Burkānu ievārījums ar apelsīnu sulu un citronu: mūka recepte rudenim
Rumānijas klostera mūks un pavārs Efrems Benderike piedāvā neparastu desertu – burkānu ievārījumu ar apelsīnu sulu, citronu un krustnagliņām. Recepti min izdevums “Adevarul”.
Burkānus parasti izmanto zupās, sautējumos un salātos, taču tos var pārvērst arī saldā ievārījumā. Recepti piedāvā mūks un pavārs Efrems Benderike no Derventas klostera Rumānijā, vēsta izdevums “Adevarul”. Svarīga sastāvdaļa ir dabīga apelsīnu sula, kas kopā ar cukuru veido aromātisku sīrupu.
Sastāvdaļas
Vajadzēs 3 kg burkānu, 1,5 kg cukura, 2 litrus dabīgas apelsīnu sulas, viena citrona sulu, tējkaroti dabīgas citrona mizas pulvera un dažas krustnagliņas.
Gatavošana
No sākuma izvēlas veselīgus, labi nogatavojušos burkānus, nomizo, nomazgā un sagriež pēc iespējas vienādās ripiņās. Tām jābūt ne pārāk plānām, ne pārāk biezām, lai vārot tās saglabātu formu. Ripiņas liek lielā katlā, pievieno cukuru, apelsīnu sulu, citrona sulu, citrona mizas pulveri un krustnagliņas.
Katlu novieto uz mazas uguns, un masu vāra lēni, laiku pa laikam uzmanīgi apmaisot, lai ripiņas nesaspiestos. Vārīšana ilgst, kamēr burkāni kļūst mīksti, spīdīgi un nedaudz caurspīdīgi, bet sulas un cukura maisījums sabiezē sīrupā.
Kā noteikt gatavību
Sīrupa konsistenci var pārbaudīt ar auksta šķīvīša testu: uz auksta šķīvīša uzpilina nedaudz sīrupa un ļauj tam atdzist. Ja sīrups paliek biezs un uzreiz neizplūst, ievārījums ir gatavs.
Pildīšana un pasniegšana
Pirms pildīšanas krustnagliņas izņem. Karsto ievārījumu pilda sterilizētās burkās, cieši aizvāko un ļauj lēnām atdzist. Rezultāts ir spīdīgs ievārījums ar maigām burkānu ripiņām, svaigu citrusaugļu garšu un vieglu garšvielu aromātu. To var pasniegt ar pankūkām, grauzdiņiem vai putru, kā arī izmantot kā piedevu desertiem.
