Fermantēšana un skābēšana: vai tas ir viens un tas pats? Speciālisti skaidro nianses

Latvijas Radio diskusijā par pārtikas pārstrādes metodēm speciālisti pievērsās jautājumam, kas ir kopīgs un kas atšķirīgs starp fermentēšanu un skābēšanu. Sarunā piedalījās Latvijas Fermentēšanas draugu biedrības līdzdibinātāja Agate Luse un konditore Maija Kaire.

Ekspertes uzsvēra, ka ne visi fermentētie produkti ir skābēti. Piemēram, siers tiek gatavots fermentācijas ceļā, taču to nevar saukt par skābētu produktu. Turpretī skābēšana vienmēr ir cieši saistīta ar fermentācijas procesu, jo skābēšanā izmanto mikroorganismus, lai radītu specifisku garšu un konservētu pārtiku.

Šī atšķirība bieži tiek ignorēta ikdienas runā, bet profesionālā vidē tā ir būtiska. Fermentācija ir plašāks process, kas ietver dažādus bioķīmiskus pārveidojumus, savukārt skābēšana ir viena no fermentācijas formām, kurā dominē pienskābes baktērijas.

Raidījuma laikā tika minēts, ka Latvijā arvien vairāk cilvēku interesējas par fermentēšanu ne tikai kulinārijā, bet arī veselības uzturēšanas kontekstā, tomēr terminoloģija joprojām rada neskaidrības. Agate Luse un Maija Kaire aicināja sabiedrību pievērst uzmanību procesu niansēm, lai pareizi izprastu pārtikas ražošanas metodes.