Gurķu marinēšana ātrumā: Zanes Grēviņas padomi un sālīto gurķīšu recepte

Rimi garšu gide Zane Grēviņa jeb Našķoties Zane dalās paņēmienos, kā gurķiem ātri piešķirt izteiksmīgu garšu. Viņa norāda, ka ātrai marinēšanai nav vienas pareizās metodes – gurķus var likt marinādē veselus, ar nogrieztiem galiem, saspaidītus, sagrieztus lentītēs, ripiņās, pusītēs vai ceturtdaļās. Izvēlētais griezums ietekmē ne tikai to, cik ātri gurķi būs gatavi, bet arī to, kā tos vislabāk izmantot.

Grēviņa atgādina, ka marinēti gurķi nav paredzēti tikai kartupeļu un karbonādes pavadīšanai. Atkarībā no gabaliņu lieluma un garšvielām tie var noderēt salātos, poke bļodās, maizītēs, burgeros, hotdogos, beigeļos, zupās un pie grilētiem ēdieniem.

Laiks ir galvenais nosacījums. Jo ilgāk gurķi atrodas marinādē, jo vairāk zūd to garšas nianses un izteiktāka kļūst ķiploku klātbūtne. Tāpēc tos nedrīkst pārmarinēt. Plānām lentītēm pietiekot 15–30 minūtēm, saspaidītiem gurķiem vajag pusstundu līdz stundai, bet centimetru biezām ripiņām – apmēram stunda. Biezākas ripas marinēsies divās līdz četrās stundās, ceturtdaļas un pusītes – nakti, veseli gurķi – diennakti.

Pirms marinēšanas savītušus gurķus var atsvaidzināt, paturot aukstā ūdenī. Marinādei nevajadzētu būt karstai, lai gurķi saglabātu kraukšķīgumu. Pāraugušus, bet ne rūgtus gurķus var daļēji nomizot, atstājot zaļas strīpas, lai tie kļūtu kraukšķīgāki.

Zane Grēviņa iesaka marinādēm vienmēr pievienot kādu saldumu – medu vai cukuru, ko vajag izkausēt. Viņa min vairākas iecienītas garšas: klasisko etiķa, ūdens, cukura, sāls, melno piparu, ķiploku un diļļu kombināciju; rīsu etiķa, sezama eļļas, cukura, sāls un maurloku variantu; citrona miziņas, olīveļļas, pētersīļu, sāls un piparu maisījumu; laima, čili, olīveļļas, medus un sāls; ābolu etiķa, medus, graudaino sinepju; ingvera, sojas mērces, rīsu etiķa, sezama eļļas, ķiploka un čili.

Recepte: mūsmāju sālītie gurķīši. Vajadzēs kilogramu mazo gurķīšu, 800 ml verdoša ūdens, septiņas ķiploka daiviņas, divas lielas saujas svaigu diļļu, divas ēdamkarotes sāls un tējkaroti cukura. Sāli un cukuru izšķīdina verdošā ūdenī, pievieno dilles. Gurķīšiem nogriež galus, tos blīvi kārto marinādē un starp tiem iespiež ķiploku. Vislabāk tos atstāt uz nakti, lai kārtīgi ievilktos.