Kā klimata pārmaiņas maina vīna, kafijas un šokolādes garšu

Klimata pārmaiņas arvien vairāk ietekmē ne vien to, cik daudz pārtikas iespējams izaudzēt, bet arī tās garšu, ziņo portāls "Saladplate". Augstāka temperatūra, mainīgs nokrišņu daudzums un biežāki ekstrēmi laikapstākļi maina augos veidojošos cukuru, skābju un aromātisko savienojumu līdzsvaru.

Vīns, kafija un kakao

Vīna nozarē vīnogas arvien biežāk nogatavojas ātrāk, kas palielina cukura un potenciālā alkohola saturu, tomēr var mazināt smalkākas aromāta nianses. Francijā vīndari jau testē karstumizturīgākas šķirnes, kas agrāk vairāk audzētas Spānijā un Grieķijā. Kalifornijas Universitātes Bērklijā pētniece norāda, ka vīna garšu veido ne tikai augsne un klimats, bet arī tradicionālās zināšanas un cilvēku saikne ar konkrēto vietu.

Kafijas audzētāji Latīņamerikā meklē karstumizturīgākas šķirnes, jo pat nelielas izmaiņas audzēšanas augstumā vai saules gaismas daudzumā var būtiski mainīt kafijas garšu. Meksikas Tabasko štatā kakao audzētāja novērojusi, ka mainīgais nokrišņu režīms ietekmē pupiņu fermentāciju, padarot ražu rūgtāku un mazāk augļainu.

Vaniļa, siers, āboli un austeres

Madagaskarā spēcīgāki cikloni bojā vaniļas augus un samazina to aromātu veidojošā savienojuma daudzumu. Francijas Alpos mainītas ganību sezonas ietekmē govju un kazu ēdienkarti, tādēļ mainās piena un no tā ražotā siera garša. Japānā pētījumi liecina, ka āboli kopš pagājušā gadsimta 70. gadiem kļuvuši mazāk skābi, mīkstāki un ūdeņaināki — to skaidro ar siltākām ziemām un agrāku ziedēšanu. Ziemeļkarolīnā jūras līmeņa celšanās palielina ūdens sāļumu, kas maina austeru garšu.

Pielāgošanās nozīmība

Ražotāji pasaulē jau izmēģina jaunas šķirnes, ēnošanu un citas audzēšanas metodes, lai saglabātu produktiem raksturīgo garšu mainīgos apstākļos. "Saladplate" secina — izaicinājums vairs nav tikai saglabāt ražas apjomu, bet arī produktu garšu un ar to saistītās tradīcijas. Klimatnoturība nozīmē spēju turpināt ražošanu mainīgos apstākļos, savukārt siltumnīcefekta gāzu emisiju samazināšana var mazināt turpmāko klimata risku lauksaimniecībai.