Kāpēc gurķi no dārza reizēm kļūst rūgti? Dārzkopji norāda galvenos iemeslus
Dārzkopji skaidro, ka gurķu rūgtumu izraisa dabīga alkaloida kukurbitacīna uzkrāšanās, ko veicina ģenētika un stresa apstākļi, piemēram, nevienmērīga laistīšana vai karstums.
Vasaras vidū daudzi dārza īpašnieki saskaras ar nepatīkamu pārsteigumu – gurķi, kas izskatās lieliski, garšo rūgti. Dārzkopji norāda, ka šī problēma ir saistīta ar auga dabisko aizsargmehānismu.
Rūgtumu izraisa alkaloidu grupas viela kukurbitacīns, kas dabiski veidojas gurķos, lai pasargātu tos no kaitēkļiem un slimībām. Mūsdienu hibrīdšķirnēs šīs vielas parasti ir ļoti maz vai nav vispār, taču dažas vecākas šķirnes, piemēram, lauka gurķis 'Rodņičok', joprojām var saturēt rūgtumu izraisošo gēnu.
Dārzkopības institūta pētniece Līga Lepse uzsver, ka rūgtuma veidošanās lielā mērā ir ģenētiski noteikta. Ja augam piemīt spēja ražot kukurbitacīnu, noteikti apstākļi var veicināt tā uzkrāšanos. Galvenie stresa faktori ir nevienmērīgs mitrums – ilgstošs sausums, kam seko bagātīga laistīšana, kā arī ilgstošs karstums, temperatūras svārstības un barības vielu trūkums augsnē. Arī laistīšana ar aukstu ūdeni var izraisīt rūgtuma pastiprināšanos.
Speciālisti atzīmē, ka neliels rūgtums nav kaitīgs veselībai, taču būtiski pasliktina garšu. Ja gurķis ir ļoti rūgts, labāk to neēst. Lai izaudzētu saldus un kraukšķīgus gurķus, ieteicams nodrošināt vienmērīgu mitrumu, izmantot mulču, laistīt ar siltu ūdeni, uzturēt augsnes auglību un izvēlēties šķirnes, kas neveido rūgtus augļus.
