Kuldīgas tehnikuma audzēkņi gatavo Jāņu sieru pēc ES atzītas receptes

Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma tehnikumā (KTTT) pirms Jāņiem notikusi īpaša mācību nodarbība – 2. kursa pavāri skolotāja Aivara Varņecka un Baltu piena ražošanas vadītāja Ritvara Rogas vadībā gatavojuši Jāņu sieru pēc receptes, kas saņēmusi Eiropas Savienības garantētā tradicionālā produkta statusu.

Aizsargāts produkts

Jāņu siers ir ES oficiāli reģistrēts kā Garantēta tradicionālā īpatnība, kas nozīmē, ka tikai pēc stingri noteiktas receptūras pagatavotu sieru drīkst tirgot ar šādu nosaukumu. Tehnikums šopavasar ieguvis tiesības šo tradicionālo produktu ražot un saukt par Jāņu sieru. Direktore Katrīna Spuleniece-Aišpure uzsver, ka mērķis ir popularizēt tradicionālās receptes, nevis kļūt par lielu ražotāju. Tehnikums jau iepriekš šādu atzīšanu ieguvis sklandraušiem.

Pieredzes nodošana

Nodarbībā piedalījās arī Ritvars Roga no kooperatīva Baltu piens. Viņš norāda, ka jauniešiem svarīgi saprast, ka pārtika nerodas veikala plauktā, un Jāņu siera receptes pamatā ir latviešu tradīcijas. Siers ir sezonāls produkts, pieprasījums vislielākais jūnijā, bet nelielos apjomos to patērē visu gadu.

Pavāru skolotājs Aivars Varņeckis stāsta, ka līdz šim audzēkņi gatavojuši ķimeņu sieru, bet tagad pirmo reizi strādājuši pēc sertificētas receptes. Viņaprāt, jauniešiem jāapgūst senču receptes, ne tikai mūsdienīgas metodes.Pirmā partija esot diezgan laba, bet īstais vērtējums būs pēc atdzišanas.

Audzēkne Līva Bunce sieru gatavoja pirmoreiz. Viņa atzīst, ka process bijis interesants, un vēlētos to pamēģināt mājās, jo tas neprasa lielus izdevumus.