Plovs uzbeku gaumē: recepte un padomi gatavošanai čuguna kazanā

Latvijas Avīzes žurnāla “Praktiskais Latvietis” autore Aiva Kalve publicējusi plova recepti uzbeku gaumē. Plovs ir rīsu un gaļas ēdiens, ko kā nacionālo ēdienu gatavo Vidusāzijā un Azerbaidžānā. Raksta autore to iesaka kā piemērotu ēdienu talciniekiem, jo rīsi atšķirībā no kartupeļiem nav jāmizo.

Pamatprincipi

Galvenās sastāvdaļas ir rīsi un gaļa, un to daudzumam jābūt vienādam. Rīsi uzsūc garšas un smaržas, tāpēc ēdienā svarīgas ir garšvielas. Gatavam ēdienam jābūt irdenam; ja rīsi pārvēršas krēmainā masā, iznākums jau ir cits ēdiens – risoto.

Tautu paņēmieni atšķiras: uzbeki gaļu un rīsus gatavo kopā, bet azerbaidžāņi katru pagatavo atsevišķi un pēc tam apvieno.

Sastāvdaļas

Receptē paredzēts 1 kg rīsu, 1 kg jēra vai vistas gaļas, 1 kg burkānu, 300 g sīpolu, trīs ķiploku galviņas ar kātiņiem un 200 ml eļļas. Pievieno arī sāli un garšvielas: sarkanos un melnos piparus un ķimenes.

Gatavošana

Sīpolus apcep karstā eļļā līdz zeltainam, tiem pievieno gaļu un burkānus, kas sagriezti 3 mm garās sloksnēs, nevis rīvēti. Pēc tam masu aplej ar verdošu ūdeni un sautē, pievienojot veselus ķiplokus. Kad gaļa un burkāni mīksti, pieber sāli un garšvielas.

Rīsus sešos ūdeņos noskalo un uzmanīgi uzber virsū kā nelielu kaudzīti. Ūdeni lej caur putu karoti, lai rīsi netiktu sajaukti ar masu; tam jābūt apmēram 1 cm virs rīsiem. Katla vāku ietin trīs avīžu kārtās un lina dvielī, lai kondensāts nepilētu atpakaļ, un plovu uz lēnas uguns sautē stundu. Pēc tam ķiplokus izņem, ēdienu sajauc un ļauj trīs minūtes nostāvēties.

Autentiskā Vidusāzijas recepte paredz jēra gaļu, taču var izmantot arī liellopa vai cūkgaļu.

Kāpēc čuguna kazans

Plovu gatavo čuguna kazanā ar pusapaļu dibenu. Čuguns lēnām uzkarst un atdziest, tam ir zema siltumvadītspēja, tāpēc ēdiens top vienmērīgi. Pavāri atzīst, ka čuguna traukos gatavoti ēdieni ir veselīgāki.