Vai kartupeļu putas ir jānosmeļ? Pavāri atklāj biežāko kļūdu
Vārot kartupeļus, uz ūdens virsmas bieži veidojas baltas putas, taču lielākoties tās nav jānosmeļ – tās ir tikai ciete un olbaltumvielas. Tomēr dažos gadījumos, piemēram, ja vēlas dzidru buljonu, putas var noņemt.
Daudzi mājas pavāri jautā – vai no kartupeļiem vārīšanas laikā ir jānosmeļ baltās putas? Bieži tiek pieņemts, ka, līdzīgi kā gaļas buljonam, putas ir jānoņem, lai ēdiens būtu tīrāks vai garšīgāks. Taču pavāri skaidro, ka tas vairumā gadījumu nav nepieciešams.
Putas veidojas no trim sastāvdaļām: cietes, kas izdalās no sagrieztiem kartupeļiem, dabīgajiem proteīniem un sīkām daļiņām, kas paliek pēc mizošanas. Kad ūdens sāk vārīties, šīs vielas paceļas virspusē un veido blīvas putas. Tās nav netīrumi un neietekmē garšu vai kvalitāti.
Putu nosmelšana galvenokārt ir estētikas jautājums. Tomēr ir daži gadījumi, kad to ieteicams darīt – piemēram, ja gatavo zupu ar dzidru buljonu, vai ja putu ir tik daudz, ka tās var pārlīt pāri katla malai.
Pavāri iesaka tā vietā pievērst uzmanību svarīgākām lietām: rūpīgi noskalot kartupeļus aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko cieti; nevārīt tos pārāk ilgi, lai tie nezaudētu formu; un pievienot sāli pēc ūdens uzvārīšanās, lai kartupeļi vienmērīgi uzsūktu sāli. Ievērojot šos padomus, var pagatavot gardus kartupeļus bez liekas piepūles.
