Две сытных супа с бобовыми: куриный суп с нутом и овощной суп с фасолью

В рубрике рецептов субботнего приложения латвийской газеты Diena опубликованы два супа с бобовыми: куриный суп на бульоне с нутом и кинзой и овощной суп с фасолью.

Куриный суп с нутом и кинзой

Рецепт описан как согревающий и укрепляющий суп, особую нотку которому придают фенхель, лимон и кинза. В источнике советуют подавать его с запечёнными сырными булочками или пирожками из слоёного теста к бульону.

Для супа понадобятся луковица, 3–4 зубчика чеснока, луковица фенхеля, оливковое масло, молотые семена кориандра и тмина, мелко нарезанная лимонная цедра, горсть риса (около 80 г), горячий куриный бульон и 400 г консервированного нута. Автор варила бульон из куриных спинок и одного крупного куриного филе, которое в конце разобрала на волокна и добавила в суп. Филе можно заменить голенями или бёдрышками.

Сначала в кастрюле обжаривают лук, затем добавляют чеснок, фенхель, специи и цедру. Когда овощи станут полумягкими, насыпают рис, заливают горячим бульоном и варят около 15 минут. Тем временем в ступке растирают свежую кинзу с чесноком, оливковым маслом и лимонным соком. В конце в суп добавляют нут, куриное филе и кинзовую заправку, а вкус доводят солью, перцем и лимонным соком.

Овощной суп с фасолью

Этот суп описан как нежный, но насыщенный по вкусу, который может понравиться и взрослым, и детям. Для лучшего вкуса рекомендуется заранее сваренный овощной бульон; если вегетарианский вариант не важен, можно взять куриный.

Понадобятся порей, морковь, две небольшие картофелины, около 500 мл овощного бульона, маленький цукини, половина маленькой банки красной консервированной фасоли и несколько помидоров черри. Порей, морковь и картофель обжаривают в масле со сливочным маслом, заливают бульоном и варят около 10 минут. Затем добавляют цукини ещё примерно на 5 минут, после чего кладут фасоль и помидоры и прогревают. Подают с петрушкой и оливковым маслом.

В источнике добавлено, что можно также положить стручковую фасоль, соцветия цветной капусты или брокколи, грибы.