Почему в Прибалтике спокойно едят гриб, который в Западной Европе считают ядовитым

Гриб, любимый в Латвии, Литве и Польше — рядовка серая, или зеленушка (Tricholoma equestre) — уже два десятилетия считается потенциально опасным в странах Западной Европы, тогда как жители Балтии продолжают употреблять его в пищу без особых опасений.

Разное отношение в Европе

Латвийские грибные ресурсы дают противоречивую информацию об этом грибе. Портал Latvijasdaba.lv описывает его как популярный съедобный гриб, пригодный для жарки, маринования и засолки, единственная рекомендация — промыть его от песка. В то же время онлайн-энциклопедия грибов Senes.lv предупреждает, что во Франции, Польше, Литве и Швейцарии зафиксированы несколько серьёзных случаев отравления, связанных с употреблением большого количества гриба по несколько раз в день на протяжении нескольких дней подряд.

Научный перелом

Отношение к этому грибу в Европе изменилось после публикации в 2001 году научной статьи под руководством исследователя Режиса Бедри. В исследовании описаны 12 серьёзных случаев отравления, трое из пострадавших умерли. Исследователи указали, что другие возможные причины — бактерии, вирусы, контакт с иными токсинами или нарушения иммунной системы — были исключены, а причиной был признан именно гриб.

После публикации этого отчёта Франция и ряд других европейских стран изменили отношение к безопасности гриба, однако в странах Балтии его по-прежнему широко употребляют в пищу.

Эксперимент не выявил риска

Примечательно, что в ходе эксперимента, проведённого в Польше в 2018 году, десять добровольцев ели рядовку серую в довольно больших количествах, и это не выявило никаких негативных последствий для здоровья. Это говорит о том, что опасность может заключаться не в самом грибе, а в частоте и объёме его употребления за короткий период времени.