Ресторан армяно-ливанской кухни Zareh из Мельбурна признан лучшим рестораном года в Австралии
Ресторан армяно-ливанской кухни Zareh из Мельбурна получил награду журнала Gourmet Traveller как лучший ресторан года, а на церемонии награждения многие лауреаты отметили вклад иммигрантов в ресторанную индустрию Австралии.
Мельбурнский ресторан Zareh получил звание лучшего ресторана года по версии журнала Gourmet Traveller — в номинации, где ранее традиционно побеждали заведения европейской высокой кухни. Открытый в августе 2025 года, Zareh строит меню на армянском, египетском и ливанском происхождении совладельцев Тома Сарафяна и Жинан Бу-Асси. В меню — египетская лепёшка айш балади из муки, помолотой на полуострове Морнингтон, кяфта найя из сырой баранины из Тасмании и Виктории, а также хумус с мясом краба. Название ресторана дано в честь деда Сарафяна.
Среди прежних победителей в этой номинации — рестораны Saint Peter, Attica, Orana и Quay. Сарафян упомянул геноцид армян, назвав ресторан данью уважения Ливану, приютившему армян.
Тема миграции на церемонии
На церемонии в Сиднее в понедельник вечером многие лауреаты говорили о роли иммигрантов в становлении ресторанной индустрии Австралии. Награду за долголетие и высокое качество, определяемую голосованием читателей, получил 70-летний итальянский ресторан Beppi's, основанный Беппи и Нормой Полезе; владелец Марк Полезе поблагодарил иммигрантов, отметив негативные высказывания о них в политике последнего времени.
Награду лучшему новому таланту получили Саавни Кришнан и Адитья Суреш из мельбурнского Saadi, известного современной индийской кухней. Сэм Янг из сиднейских заведений Young's Palace и S'more назван личностью года в ресторанной индустрии — он рассказал о начале своей карьеры в Австралии в качестве иммигранта на кухне. Шеф-повар и автор книг Стефани Александер получила награду за выдающийся вклад в индустрию гостеприимства: в этом году её кулинарной книге The Cook's Companion исполняется 30 лет. Лучшим новым рестораном назван мельбурнский Yiaga, а поваром года — Кристиан Райан из Хобарта. Церемония также ознаменовала 60-летие журнала Gourmet Traveller.
