Austrālijas latvietis, pasaules pavārmākslas konkursu tiesnesis, stāsta, kā vērtē ēdienu

Miķelis Strautmanis, kurš pasaulē pazīstams kā Michael Strautmanis, ir Austrālijas latvietis un viens no ietekmīgākajiem starptautisko pavārmākslas konkursu tiesnešiem. Intervijā laikrakstam NRA, kas notika viesnīcas restorānā Rīgā, viņš skaidroja, kā žūrija vērtē ēdienu un kāpēc garša nekad nav pilnīgi objektīva.

Kas ir Miķelis Strautmanis

Strautmanis dzimis 1945. gadā latviešu bēgļu ģimenē Vācijā, bet 15 gadu vecumā ar ģimeni pārcēlies uz Austrāliju. Viņš Adelaidē atvēris pirmo franču restorānu La Provençale, divreiz kopā ar Austrālijas komandu izcīnījis zelta medaļu pasaules slavenākajās pavāru sacensībās un dibinājis Blue Mountains Hotel Management School. Austrālijas Kulinārijas apvienība viņu apbalvojusi ar “melno cepuri”, ko līdz šim saņēmuši 14 cilvēki. Worldchefs, pasaules pavāru asociāciju apvienība no 98 valstīm, viņu iecēlusi par goda mūža biedru.

Kā vērtē ēdienu

Piemēram, ziedkāpostu krēmzupu viņš vērtētu pēc garšas, balansa un izskata. Pēc viņa teiktā, konkursā garša veido aptuveni pusi no vērtējuma, darbs virtuvē un higiēna ap 20 procentiem, bet prezentācija ap 10 procentiem. Žūrija bieži sadalās: daļa vērtē virtuvi, daļa garšu.

Objektivitāti nodrošina vairāki vērtētāji un vietējie speciālisti, kas zina, kādai jābūt konkrētās valsts garšai. Strautmanis uzsver, ka jāsaglabā nacionālās virtuves, un Worldchefs tāpēc darbojas arī vēstures kulinārā mantojuma komiteja. Viņš min arī sacensību “Melnā kaste”, kurā dalībnieki iepriekš nezina produktus.

Latvijas pavārs Singapūrā

Strautmanis atgādināja, ka Dinārs Zvidriņš, šefpavārs restorānā “Entresol” Rīgā, 2024. gadā Singapūrā startēja vegānu kategorijā un no trešās vietas atpalika par 0,7 punktiem. Kāpēc neveicās, Strautmanis nezina, jo žūrijā nebija.