Britu jaunuzņēmums Win-Win piedāvā šokolādes aizstājēju no fermentētiem rīsiem
Lielbritānijas uzņēmums Win-Win ražo šokolādei līdzīgu produktu, fermentējot rīsus kakao vietā. Tā vadītājs Marks Golders uzskata, ka kakao cenu svārstības liek pārtikas ražotājiem meklēt stabilāku alternatīvu.
Lielbritānijā bāzētais pārtikas tehnoloģiju jaunuzņēmums Win-Win piedāvā pārtikas ražotājiem šokolādes aizstājēju, kas tiek gatavots no fermentētiem rīsiem, nevis kakao. Uzņēmuma pārstāvis Marks Golders nesen Londonas pārtikas tehnoloģiju pasākumā Future Food-Tech skaidroja, ka kakao cenu straujās svārstības apgrūtina uzņēmumu plānošanu. Kakao cenas 2024. gada decembrī sasniedza ļoti augstu līmeni, un, lai gan vēlāk tās daļēji atkāpās, uz iepriekšējo līmeni tās neatgriezīsies, uzskata Golders.
Kāpēc kakao ir kļuvis problemātisks
Golders norāda, ka 75 % pasaules kakao nāk no divām Rietumāfrikas valstīm, kuras būtiski skar klimata pārmaiņas. Tas radījis strukturālu deficītu: pasaule saražo mazāk kakao, nekā patērētu šokolādes veidā. Cenu ietekmē arī nepastāvīgi laikapstākļi, kaitēkļi un slimības, nelegālā ieguve, zemes degradācija, novecojoši koki un investoru spekulācijas. Kakao audzēšanu savukārt saista ar mežu izciršanu, lielu ūdens patēriņu un bērnu darbu.
Golders prognozē, ka tradicionālā kakao šokolāde kļūs arvien dārgāka un premium segmenta produkts, bet visam pārējam paredzēts Win-Win. Produktu nevar saukt par šokolādi, jo daudzos tirgos standarti paredz minimālu kakao izcelsmes sastāvdaļu daudzumu, taču mērķis ir, lai lielākā daļa patērētāju atšķirību nemanītu.
Ražošana un īpašības
Win-Win var izmantot kā tiešu aizstājēju, iestrādāt receptē vai ražot hibrīda versiju kopā ar parasto šokolādi. Uzņēmums apgalvo, ka tā oglekļa un ūdens emisijas ir par 80 % zemākas nekā parastajai šokolādei. Ražošana notiek ar līgumražotājiem, un tā atšķiras no tradicionālās tikai pašā sākumā: fermentē citu izejvielu, bet tālākie posmi lielā mērā sakrīt, tāpēc der esošās šokolādes fabrikas. Pēc Goldera teiksmā, klientiem ražošanas procesos nav jāmaina nekas, arī izmantojot produktu glazēšanai, kausēšanai vai cepšanai.
Uzņēmums pārdod produktu izplatītājiem Apvienotajā Karalistē un Eiropā un darbojas tikai kā sastāvdaļu piegādātājs, patēriņa produktus atstājot partneriem.
