Британский стартап Win-Win предлагает заменитель шоколада из ферментированного риса

Британский стартап в сфере пищевых технологий Win-Win предлагает производителям продуктов заменитель шоколада, который делают из ферментированного риса, а не из какао. Представитель компании Марк Голдер на недавнем лондонском мероприятии Future Food-Tech заявил, что резкие колебания цен на какао мешают бизнесу планировать работу. В декабре 2024 года цены на какао достигли экстремальных значений; позже они несколько снизились, но к прежнему уровню не вернутся, считает Голдер.

Почему какао стало проблемой

Голдер отмечает, что 75 % мирового какао поступает из двух стран Западной Африки, которые заметно страдают от изменения климата. Это породило структурный дефицит: мир производит меньше какао, чем потребил бы в виде шоколада. На цены влияют также непредсказуемая погода, вредители и болезни, незаконная добыча, деградация земель, старение деревьев и спекуляции инвесторов. Выращивание какао, кроме того, связывают с вырубкой лесов, большим водным следом и детским трудом.

Голдер ожидает, что традиционный шоколад на основе какао будет всё чаще относиться к премиальному сегменту, а для всего остального предназначен Win-Win. Продукт нельзя называть шоколадом, поскольку во многих странах стандарты требуют минимального содержания компонентов из какао, однако цель — чтобы большинство потребителей не замечали разницы.

Производство и свойства

Win-Win можно использовать как прямую замену, добавлять в рецептуру или делать гибридную версию вместе с обычным шоколадом. По данным компании, выбросы углерода и воды у него на 80 % ниже, чем у обычного шоколада. Компания работает с контрактными производителями, а её процесс отличается от традиционного лишь в начале: ферментируют другое сырьё, а последующие этапы в основном совпадают, поэтому подходят существующие шоколадные фабрики. По словам Голдера, клиентам не нужно менять производство — будь то глазирование, плавление, добавление в массу или выпечка.

Компания продаёт продукт через дистрибьюторов в Великобритании и Европе и выступает только поставщиком ингредиента, оставляя потребительские продукты партнёрам.