Dānijas restorāns Lietuvā: Baltijas valstīm vajadzētu radīt kopīgu virtuvi

Dānijas uzņēmējs Niels Peter Pretzmann, kurš pirms vairāk nekā desmit gadiem Viļņā atvēra restorānu Dublis un vēlāk izveidoja vairākus Michelin ceļvedī atzīmētus restorānus, tostarp Red Brick, Nineteen18, 14Horses un Deep Roots, aicina Baltijas valstis kopīgi veidot tā saukto Jauno Baltijas virtuvi.

Viņaprāt, līdzīga stratēģija pirms aptuveni 20 gadiem Dānijai palīdzēja kļūt par vienu no pasaules gastronomijas līderēm, kad šefpavāri no Noma restorāna izstrādāja Jaunās ziemeļu virtuves manifestu. Pretzmann uzskata, ka Lietuva ir pārāk maza valsts, lai šādu mērķi sasniegtu viena pati, tāpēc būtu vērtīgi apvienot spēkus ar pārējām Baltijas valstīm — piemēram, rīkojot vienotu Michelin ceremoniju visam reģionam, līdzīgi kā to dara Dānija, Zviedrija un Norvēģija.

Pieaugoša labklājība un jauni pieprasījumi

Uzņēmējs norāda, ka Lietuvas iedzīvotāju labklājības līmenis strauji aug un aizvien vairāk cilvēku var atļauties tērēt vairāk naudas kvalitatīvam ēdienam, nevis tikai statusa simboliem. Viņaprāt, tas pakāpeniski maina arī klientu pieredzi un prasības restorānos.

Investīcijas un drošības riski

Pretzmann kopš pirmajām investīcijām Lietuvā pirms 25 gadiem valstī ieguldījis aptuveni 50–60 miljonus eiro, tostarp izveidojis arī 600 hektārus lielu bioloģisko saimniecību Deep Roots pie Ukmerges. Viņš atzīst, ka Krievijas agresija ilgtermiņā rada bažas par turpmākajām investīcijām, taču pagaidām plāno paplašināt esošo biznesu — Nineteen18 restorānā rudenī atvērs kokteiļbāru, bet Deep Roots plāno ielu ēdiena zonu un jaunu ieeju caur vīna pagrabu.

Runājot par personīgajām gaumēm, Pretzmann atzīst, ka viņa iecienītākais lietuviešu ēdiens ir dažāda veida pankūkas, un pauž atzinību arī par cepelīniem.