Датский ресторатор в Литве призывает страны Балтии создать общую кухню

Датский предприниматель Нильс Петер Претцманн, более десяти лет назад открывший в Вильнюсе ресторан Dublis, а затем основавший несколько заведений, отмеченных гидом Michelin — Red Brick, Nineteen18, 14Horses и Deep Roots, — призывает страны Балтии совместно развивать так называемую Новую балтийскую кухню.

Он ссылается на опыт Дании около 20 лет назад, когда повара ресторана Noma создали манифест Новой скандинавской кухни, превративший некогда бедную пищевую культуру в признанную во всём мире гастрономическую сцену. По мнению Претцманна, одна Литва слишком мала, чтобы добиться подобного результата самостоятельно, поэтому странам Балтии стоило бы теснее сотрудничать — например, проводить единую церемонию вручения звёзд Michelin для всего региона, как это делают Дания, Швеция и Норвегия.

Рост доходов меняет привычки в питании

По словам Претцманна, уровень жизни в Литве быстро растёт, и всё больше людей могут позволить себе тратить деньги на качественную еду, а не только на статусные вещи. Он считает, что это постепенно меняет ожидания и опыт посетителей ресторанов в стране.

Инвестиции и опасения из-за России

С момента первых инвестиций в Литву 25 лет назад Претцманн вложил в страну около 50–60 миллионов евро, в том числе создал органическую ферму Farmers Circle площадью 600 гектаров близ Укмярге. Он признаёт, что агрессия России вызывает долгосрочные опасения по поводу будущих инвестиций, однако пока не сворачивает деятельность. В ближайших планах — открытие осенью коктейль-бара в Nineteen18, а также зона уличной еды и новый вход через винный погреб в Deep Roots.

Отвечая на вопрос о личных вкусах, Претцманн назвал своим любимым литовским блюдом различные виды блинов, а также с теплотой отозвался о цепелинах.