Garšas kārpiņas – uzticams instruments pārtikas tehnologiem
Latvijas Biozinātņu un tehnoloģiju universitātes profesore Evita Straumīte skaidro, ka garša ir viena no grūtāk apmānāmajām maņām, un to var izmantot kā precīzu mērrīku pārtikas tehnoloģijā.
Garša ir viena no cilvēka piecām pamatmaņām, kuru, atšķirībā no redzes vai dzirdes, ir ārkārtīgi grūti apmānīt. Lai arī mēs varam pārskatīties vai pārklausīties, mūsu garšas kārpiņas reti kļūdās – tās precīzi nosaka, ko tieši ēdam. Šo īpašību pārtikas tehnologi un zinātnieki izmanto kā vērtīgu rīku jaunu produktu izstrādē un kvalitātes kontrolē.
Latvijas Radio raidījumā “Zināmais nezināmajā” Latvijas Biozinātņu un tehnoloģiju universitātes Lauksaimniecības un pārtikas tehnoloģijas fakultātes Pārtikas institūta profesore Evita Straumīte norādīja, ka garšas uztvere ir ne tikai iedzimta, bet arī trenējama. Cilvēki ar īpaši attīstītu garšas sajūtu var kļūt par profesionāliem degustētājiem, palīdzot uzņēmumiem nodrošināt produktu nemainīgu kvalitāti.
Pārtikas tehnoloģijā garša ir viens no galvenajiem kritērijiem, pēc kura patērētājs izvēlas produktu. Tāpēc pētnieki un ražotāji pievērš lielu uzmanību tam, kā dažādas sastāvdaļas un procesi ietekmē garšas profilu. Garšas kārpiņu jutīgumu var izmantot arī, lai noteiktu svaigumu, piemēram, piena produktiem vai gaļai.
Profesore Straumīte uzsvēra, ka, lai gan tehnoloģijas, piemēram, elektroniskās degustācijas sistēmas, kļūst arvien populārākas, cilvēka garšas maņa joprojām ir neaizstājama. Tā ļauj uztvert nianses, kuras mērierīcēm nav pieejamas – piemēram, rūgtuma vai skābuma sarežģītās kombinācijas.
Tādējādi garšas kārpiņas ir ne tikai veids, kā baudīt ēdienu, bet arī svarīgs instruments pārtikas rūpniecībā, kas palīdz radīt produktus, kas atbilst patērētāju vēlmēm un gaumēm.
