Ģimene no Polijas dienvidiem cep maizi no savu lauku graudiem
Piwowaru ģimene Polijas Mazpolijas vojevodistē no 4 hektāros audzētajiem graudiem cep tradicionālo Meņcinas maizi. Viņi to pārdod, personīgi piegādājot pircējiem, un neplāno paplašināties.
Varšavā jau 23. reizi notika Maizes svētki, ko rīko Polijas Nacionālais lauku kultūras un mantojuma institūts. Krakovas priekšpilsētas ielā izvietotajos stendos piedāvāja tradicionālos izcepumus, reģionālos gardumus un tautas amatnieku darbus, notika arī graudu malšanas demonstrējums uz dzirnakmeņiem un maizes cepšanas darbnīcas. Starp izcepumiem bija arī Meņcinas maize (chleb męciński).
Maize ar tradicionālo produktu statusu
Meņcinas maize 2010. gada 1. decembrī iekļauta Polijas lauksaimniecības ministrijas vestajā Tradicionālo produktu sarakstā, Mazpolijas vojevodistes maizes un konditorejas izstrādājumu kategorijā. Tā ir apaļa maize ar tumši zeltainu kraukšķīgu garozu un elastīgu, porainu mīkstumu. Tai raksturīga pilngraudu miltu smarža un egļu un dižskābarža malkas aromāts, ar kuru kurina krāsni.
Maizi gatavo uz skābmaizes ieraugā, kurā izmanto arī skābo pienu un uz dzirnakmeņiem maltus pilngraudu kviešu miltus. Cep ar malku kurinātā krāsnī. Receptūru jau paaudzēm saglabā Piwowaru ģimene no Meņcinas ciema Limanovas pagastā, Beskid Wyspowy kalnos.
Ģimenes uzņēmums uz četriem hektāriem
Halina un Marek Piwowar apsaimnieko 4 hektārus zemes, kur audzē graudus maizei. Pēc Halinas Piwowar teiknā, pie ģimenes maizes ceptuves izveides pievedusi liela bezdarba situācija reģionā. Nepieciešamo aprīkojumu iegādājās par Darba biroja dotāciju. Veikala viņiem nav, maizi klientiem piegādā personīgi; tas sākās, kad dzelzceļa būvniecība bloķēja piekļuvi saimniecībai.
Piwowari paplašināšanu neplāno: esošās jaudas viņiem pietiek, klientu netrūkst. Viņu maizi novērtējuši arī dažādu konkursu žūrijas.
Patēriņa tendences
- gadā vidējais polis apēda gandrīz 36 kg maizes izstrādājumu, bet 2014. gadā – gandrīz 48 kg. Mainījušies ēšanas ieradumi, tostarp pieaugusi zema ogļhidrātu un bezglutēna diētu popularitāte. Svētku dalībniece Anna Gogół, kas vada maizes cepšanas darbnīcas, norāda, ka pircēji izvēlas galvenokārt rudzu maizi, bet daudzi interesējas par senu šķirņu miltiem, piemēram, plaukšķu kviešiem un pilngraudu speltu.
