Польская семья печёт хлеб из зерна с собственных 4 гектаров
Семья Пивовар в Малопольском воеводстве печёт традиционный хлеб из Менцин из зерна, выращенного на 4 гектарах. Они сами развозят его клиентам и не планируют расширяться.
В Варшаве в 23-й раз прошёл Варшавский праздник хлеба, организованный Национальным институтом культуры и наследия деревни Польши. На стендах вдоль улицы Краковское Предместье предлагали традиционную выпечку, региональные лакомства и изделия народных мастеров, а также показывали помол зерна на жерновах и проводили мастер-классы по выпечке хлеба. Среди представленных изделий был хлеб из Менцин (chleb męciński).
Хлеб со статусом традиционного продукта
Хлеб из Менцин 1 декабря 2010 года внесён в Список традиционных продуктов, который ведёт министерство сельского хозяйства Польши, в категорию хлебобулочных и кондитерских изделий Малопольского воеводства. Это круглый хлеб с тёмно-золотистой хрустящей корочкой и эластичным пористым мякишем. Для него характерен запах цельнозерновой муки, а также пихтовых и буковых дров, которыми топят печь.
Хлеб готовят на закваске, в которую входят кислое молоко и цельнозерновая пшеничная мука, смолотая на жерновах, и выпекают в дровяной печи. Рецепт на протяжении поколений хранит семья Пивовар из деревни Менцины в гмине Лиманова, в горах Бескид-Выспови.
Семейное дело на четырёх гектарах
Халина и Марек Пивовар обрабатывают 4 гектара земли, где выращивают зерно для хлеба. По словам Халины Пивовар, к открытию семейной пекарни привела в том числе высокая безработица в регионе. Необходимое оборудование купили на дотацию от Бюро по трудоустройству. Магазина у них нет, хлеб клиентам доставляют сами; это началось, когда железнодорожное строительство перекрыло доступ к хозяйству.
Расширяться Пивоварам не нужно: имеющихся мощностей хватает, клиентов достаточно. Их хлеб отмечали и жюри разных конкурсов.
Тенденции потребления
В 2023 году средний поляк съедал почти 36 кг хлебобулочных изделий в год, тогда как в 2014 году — почти 48 кг. Изменились пищевые привычки, в том числе выросла популярность низкоуглеводных и безглютеновых диет. Другая участница праздника, Анна Гогул, которая проводит мастер-классы по выпечке хлеба, отмечает, что покупатели выбирают в основном ржаной хлеб, а многих интересует мука из древних сортов зерна, например полбы и цельнозернового спельта.
