Kā bez lieliem izdevumiem piešķirt Jāņu sieram jaunas garšas un krāsas
Rimi šefpavārs Normunds Baranovskis dalās padomos, kā tradicionālo Jāņu sieru padarīt mūsdienīgu, izmantojot ikdienišķas sastāvdaļas un dabīgas krāsvielas.
Lai gan Jāņu siers tradicionāli tiek gatavots ar ķimenēm, arvien populārākas kļūst dažādas garšu variācijas. Rimi šefpavārs Normunds Baranovskis iesaka eksperimentēt ar produktiem, kas jau ir mājās vai sezonāli pieejami. Piemēram, sieram var pievienot baziliku, saulē kaltētus tomātus vai apgrauzdētus riekstus. Lai garšvielas atklātu aromātu, pirms pievienošanas tās ieteicams viegli uzkarsēt uz pannas.
Tiem, kam patīk saldumi, šefpavārs piedāvā saldo Jāņu siera versiju: daļu sāls aizstāt ar cukuru un pievienot rozīnes, kaltētus ābolus, smiltsērkšķus, dzērvenes, mellenes vai citas ogas. Tas ir vienkāršs veids, kā radīt neparastu svētku cienastu, turklāt var izmantot mājās esošos augļu un ogu krājumus.
Lai piešķirtu sieram krāsu bez mākslīgām vielām, var izmantot dabīgus pulverus, kaltētus augļus, ogas vai zaļumus. Krāsvielas vislabāk pievienot pēc sūkalu atdalīšanas, kad siera masu karsē sviestā. Interesantu efektu iegūst, veidojot divkrāsu sieru: masu sadala divās daļās, katrai pievienojot atšķirīgas piedevas (piemēram, baziliku un tomātus), tad sapresē kopā.
Āra zaļumi un ēdamie ziedi ir lēts veids, kā uzlabot siera izskatu. Kaltētas rudzupuķu ziedlapiņas rada košu akcentu. Svaigus zaļumus labāk izmantot gatava siera apviļāšanai, bet kaltētus – iemaisīt masā.
Normunds Baranovskis atgādina arī par mārrutku izmantošanu – tie piešķir pikantumu un, pateicoties dabiskajam skābumam, var palīdzēt pienam sarecēt. Viņš uzsver, ka svarīga ir pacietība: bieža kļūda ir pārāk ātra nokāšana, nepietiekama sūkalu notecināšana vai siera neatdzesēšana. Ieteicams izvēlēties kvalitatīvu svaigpienu un treknāku biezpienu.
