Как придать сыру Яни новыe вкусы и цветa без больших затрат
Шеф-повар Rimi Нормундс Барановскис делится советами, как модернизировать традиционный латвийский сыр для праздника Лиго, используя повседневные ингредиенты и натуральные красители.
Хотя традиционный сыр Яни готовится с тмином, становятся популярными новые вкусовые комбинации. Шеф-повар Rimi Нормундс Барановскис предлагает экспериментировать с продуктами, которые уже есть дома или доступны по сезону, например, базиликом, вялеными помидорами или жареными орехами. Чтобы специи раскрыли аромат, перед добавлением их рекомендуется слегка нагреть на сковороде.
Для любителей сладкого он предлагает сладкую версию сыра: часть соли заменить сахаром и добавить изюм, сушеные яблоки, облепиху, клюкву, чернику или другие ягоды. Это простой способ создать необычное праздничное угощение, используя домашние запасы фруктов и ягод.
Чтобы придать сыру цвет без искусственных веществ, можно использовать натуральные порошки, сушеные фрукты, ягоды или зелень. Красители лучше добавлять после отделения сыворотки, когда сырная масса нагревается в масле. Эффектный результат получается при создании двухцветного сыра: массу делят на две части, в каждую добавляют разные ингредиенты (например, базилик и помидоры), затем прессуют вместе.
Луговые растения и съедобные цветы – недорогой способ улучшить внешний вид сыра. Сушеные лепестки василька создают яркий акцент. Свежую зелень лучше использовать для обваливания готового сыра, а сушеную – вмешивать в массу.
Барановскис также упоминает использование хрена – он придает остроту и благодаря естественной кислотности помогает свернуть молоко. Он подчеркивает важность терпения: частые ошибки – слишком быстрый слив сыворотки, недостаточное ее стекание или недостаточное охлаждение сыра. Рекомендуется выбирать качественное свежее молоко и более жирный творог.
