Kā pagatavot sulīgu pildītu vistas fileju: pavāru padomi un recepte

Vistas fileja ir viens no ātrāk pagatavojamajiem gaļas veidiem, taču tās sausums bieži vien ir problēma, ar ko sastopas mājas pavāri. Lai to novērstu, noderēs vairāki praktiski ieteikumi filejas pildīšanai un gatavošanai.

Kā izvairīties no sausas filejas

Pirmkārt, jo plānāka ir izklapētā fileja, jo vieglāk to satīt kopā ar pildījumu un jo ātrāk tā sagatavojas. Otrkārt, lai pildītā fileja gatavošanas laikā nezaudētu formu, to ieteicams apsiet ar rupju diegu, kuru pēc tam var noņemt.

Fileju var pildīt arī bez izklapēšanas – tādā gadījumā gaļā ar asu nazi jāiegriež neliela kabatiņa, kurā ievieto pildījumu, bet malas pēc tam aizsprauž vai apsien, lai pildījums neizbirst gatavošanas laikā.

Svarīgs padoms attiecas arī uz pašu pildījumu – tam ieteicams pievienot krējumu, smalki sagrieztu šķiņķi vai maltu gaļu. Šādi sastāvdaļas palīdz saglabāt gan pildījumu, gan pašu fileju sulīgāku un garšīgāku.

Recepte: ar sēnēm pildīta vistas fileja

Ēdiena pamatā izmantojamas šampinjoni, taču var pievienot arī gailenes vai citas meža sēnes atkarībā no pieejamības un garšas.

Recepte paredzēta četrām personām, un tās pagatavošana aizņem aptuveni vienu stundu. Pildījumam nepieciešami sēnes, maltā gaļa, tostermaizes šķēle, ola, šalotes sīpols, piens, olīveļļa un pētersīļi. Filejām papildus vajadzīgas svaigas sēnes, vistas buljons, baltvīns, sviests, šalotes sīpoli, timiāns un saldais krējums.

Sēnes un sīpolus apcep, pievieno malto gaļu un pētersīļus. Maizes šķēli iemērc pienā, sajauc ar sēņu maisījumu un olu. Izklapētās filejas piepilda ar šo maisījumu, satin veltnīšos un apsien. Veltnīšus apcep no visām pusēm, pēc tam sautē kopā ar apceptiem sīpoliem un sēnēm, pievienojot vīnu, buljonu un timiānu. Gatavošanas beigās pievieno krējumu, lai mērce iegūtu krēmīgāku konsistenci.