Kāpēc PSRS ēdnīcās ierobežoja makaronus flotes gaumē un 1991. gadā tos aizliedza
Makaroni flotes gaumē, populārs gaļas un makaronu ēdiens, PSRS sanitārajos noteikumos nonāca to ēdienu sarakstā, kuriem bija īpašas prasības. Pilnīgs aizliegums ēdnīcās un kafejnīcās visā valstī tika ieviests 1991. gada pavasarī.
Makaroni flotes gaumē, ēdiens no makaroniem, gaļas un cepta sīpola, padomju laikos bija izplatīts ēdnīcās, taču PSRS sanitārie noteikumi to pakāpeniski ierobežoja. Pilnīgs aizliegums to gatavot visās Padomju Savienības ēdnīcās un kafejnīcās stājās spēkā 1991. gada pavasarī, kā norāda ukraiņu izdevums "Ukr.Media". Šāda ēdiena gatavošanas veids lielos apjomos tika uzskatīts par sanitāru risku.
Kāda bija problēma
Speciālistu bažas bija saistītas nevis ar pašiem produktiem, bet ar pagatavošanas tehnoloģiju. Mājās jēlo malto gaļu parasti apcep kopā ar sīpoliem un sajauc ar svaigi vārītiem makaroniem.
Sabiedriskajā ēdināšanā liellopu gaļu vispirms vārīja lielos gabalos milzīgos katlos, lai iegūtu buljonu. Pēc tam gaļu izņēma, sagrieza, samala gaļas mašīnā, apcepa un visbeidzot sajauca ar makaroniem. Gatavais produkts nonāca saskarē ar nažiem, griešanas dēļiem, gaļas mašīnām, traukiem un pavāru rokām. Sasmalcinātas gaļas virsmas laukums ir lielāks, tāpēc, ja netiek ievērots temperatūras režīms, baktērijas var vairoties straujāk. Ilgi pasniegšanu gaidoša gaļas masa varēja palielināt saindēšanās risku.
Noteikumi dažādos gados
- gada sanitārajos noteikumos ēdienam no sasmalcinātas vārītas gaļas bija obligāti jāveic atkārtota termiskā apstrāde: gaļa bija vēlreiz jāuzvāra buljonā vai rūpīgi jāapcep. Līdzīga prasība bija 1980. gada rokasgrāmatā par ēdiena gatavošanu Padomju armijai un Jūras kara flotei, kurā bija oficiāla šī ēdiena recepte.
Stingrāki ierobežojumi attiecās uz vietām ar ierobežotām virtuves iespējām. 1973. gada noteikumi kolhozu un sovhozu lauka nometņu ēdināšanas punktiem aizliedza pasniegt makaronus flotes gaumē, kā arī galertu, gaļas un zivju ēdienus želejā un pankūkas ar maltās gaļas pildījumu. 1985. gada noteikumos pirmsskolas iestādēm ēdiens bija iekļauts aizliegto sarakstā, līdzīgi ierobežojumi bija sanatorijās un citās bērnu iestādēs.
Situācija mūsdienās
Avotā norādīts, ka mājās ēdiens ir drošs, ja to pareizi pagatavo un ievēro higiēnu. Pašlaik spēkā esošie noteikumi bērnudārzos, skolās un bērnu nometnēs ierobežo makaronu flotes gaumē gatavošanu, bet kafejnīcās un restorānos šāda aizlieguma nav.
