Почему в советских столовых ограничивали макароны по-флотски и запретили их в 1991 году
Макароны по-флотски, популярное блюдо из макарон и мяса, попали в советский санитарный список блюд с особыми требованиями к приготовлению. Полный запрет в столовых и кафе по всему СССР ввели весной 1991 года.
Макароны по-флотски, блюдо из макарон, мяса и жареного лука, были обычным делом в советских столовых, однако санитарные нормы СССР постепенно ограничивали его приготовление. Полный запрет готовить его во всех столовых и кафе Советского Союза вступил в силу весной 1991 года, как сообщает украинское издание «Ukr.Media». Приготовление в больших объёмах считалось санитарным риском.
В чём была проблема
Специалистов беспокоили не сами продукты, а технология приготовления. Дома сырой фарш обычно обжаривают с луком и смешивают со свежесваренными макаронами.
В общественном питании говядину сначала варили крупными кусками в огромных котлах, чтобы получить бульон. Затем готовое мясо вынимали, нарезали, пропускали через мясорубку и обжаривали, а в конце смешивали с макаронами. Готовый продукт контактировал с ножами, разделочными досками, мясорубками, посудой и руками поваров. У измельчённого мяса площадь поверхности больше, поэтому при несоблюдении температурного режима бактерии могут размножаться быстрее. Большое количество заготовленной мясной массы, долго ожидавшей подачи, могло повысить риск отравления.
Нормы разных лет
Санитарные правила 1976 года требовали для блюд из измельчённого варёного мяса обязательной повторной термической обработки: мясо нужно было снова прокипятить в бульоне или тщательно обжарить. Похожее требование содержалось в руководстве 1980 года по приготовлению пищи для Советской армии и Военно-морского флота, где был официальный рецепт этого блюда.
Более жёсткие ограничения действовали там, где возможности кухни были ограничены. Правила 1973 года для пунктов питания полевых лагерей колхозов и совхозов запрещали подавать макароны по-флотски, а также холодец, мясные и рыбные блюда в желе и блины с мясной начинкой. Правила 1985 года для дошкольных учреждений включили блюдо в список запрещённых, а схожие ограничения действовали в санаториях и других детских учреждениях.
Ситуация сегодня
По данным источника, дома блюдо безопасно при правильном приготовлении и соблюдении гигиены. Действующие нормы в детских садах, школах и детских лагерях ограничивают приготовление макарон по-флотски, а в кафе и ресторанах такого запрета нет.
