Kāpēc salāti bieži izraisa saindēšanos ar pārtiku?

Lai gan salātus parasti uzskata par veselīgu pārtiku, tie bieži vien ir saistīti ar pārtikas izraisītām saslimšanām. Pašlaik ASV cīnās ar ciklosporozes uzliesmojumu Mičiganā, kas skāris vairāk nekā 7100 cilvēku un, visticamāk, saistīts ar Taylor Farms ledus salātiem. Tas nav pirmais šāds gadījums – 2022. gadā romiešu salāti izraisīja E. coli uzliesmojumu, 2021. gadā BrightFarms salātos tika atrasta salmonella, bet 2020. gadā Fresh Express salātu komplekti tika saistīti ar vairāk nekā 700 ciklosporozes gadījumiem.

Slimību kontroles un profilakses centrs (CDC) lēš, ka gandrīz puse no visiem ziņotajiem pārtikas izraisīto saslimšanu gadījumiem ir saistīti ar augļiem un dārzeņiem, un lapu dārzeņi ir šī saraksta augšgalā. Viens no galvenajiem iemesliem ir tas, ka salātus patērē ļoti daudz – tie ir otrie populārākie dārzeņi ASV aiz kartupeļiem.

Īpašu risku rada gatavi salātu maisījumi, kas satur vairāku veidu lapu dārzeņus no dažādām saimniecībām. Ja viens no tiem ir piesārņots, tas var inficēt visu iepakojumu. Tā kā šādi maisījumi tiek ražoti lielos apjomos, piesārņojums var izplatīties plaši.

Lapu salātu audzēšana padara tos neaizsargātus pret dažādiem patogēniem. 2025. gada Kornela universitātes pētījums par E. coli uzliesmojumiem romiešu salātos atklāja, ka daudzas infekcijas rodas no neapstrādāta virszemes ūdens, ko izmanto apūdeņošanā ar sprinkleru sistēmām. Risku var samazināt, pārejot uz sistēmām, kas tieši nesaskaras ar lapām, taču tas prasītu ieguldījumus.

Tā kā salātus ēd neapstrādātus, nav iespējas tos termiski apstrādāt, lai iznīcinātu baktērijas. Salātu tekstūra ar daudzām krokām un iedobēm padara tos par ideālu vidi patogēniem. Pat rūpnieciskā mazgāšana ne vienmēr iznīcina mikrobus, kas cieši pieķeras lapām. Ciklosporas gadījumā parazītam ir biezas ārējās sieniņas, kas padara to izturīgu pret lielāko daļu dezinfekcijas līdzekļu. Speciālisti iesaka salātus rūpīgi mazgāt un berzēt, lai samazinātu risku.