Почему салат часто становится причиной пищевых отравлений?

Хотя салат обычно считается здоровой пищей, он часто связан с вспышками пищевых заболеваний. В настоящее время в США бушует вспышка циклоспороза в Мичигане, затронувшая более 7100 человек, вероятно, вызванная айсберг-салатом от Taylor Farms. Это не единичный случай: в 2022 году салат ромэн стал причиной вспышки E. coli, в 2021 году BrightFarms отозвала упакованные салаты после 31 случая сальмонеллеза, а в 2020 году салатные наборы Fresh Express были связаны с более чем 700 случаями заражения циклоспорой.

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) оценивают, что почти половина всех зарегистрированных случаев пищевых отравлений связана с фруктами и овощами, причем листовые овощи находятся на первом месте. Одна из главных причин — высокое потребление: салат является вторым по популярности овощем в США после картофеля. Особую опасность представляют готовые салатные смеси, содержащие несколько видов листовых овощей с разных ферм. Если один из них загрязнен, он может заразить всю упаковку, и из-за массового производства загрязнение распространяется широко.

Способы выращивания салата также делают его уязвимым для патогенов. Исследование Корнелльского университета 2025 года показало, что вспышки E. coli в салате ромэн часто возникают из-за орошения неочищенной поверхностной водой с помощью разбрызгивателей. Переход на капельное орошение мог бы снизить риск, но требует затрат.

Поскольку салат едят сырым, нет возможности термически обработать его для уничтожения бактерий. Текстура салата с множеством складок и углублений создает идеальную среду для патогенов. Даже промышленная мойка не всегда удаляет микробы, а циклоспоры имеют толстые внешние стенки, устойчивые к большинству дезинфицирующих средств. Эксперты рекомендуют тщательно мыть и тереть салат, чтобы снизить риск заражения.