Lielbritānijā pieaug bezNitrītu bekona pārdošana veselības bažu ietekmē
Lielbritānijas veikalu tīkli paplašina bez nitrītiem gatavotas bekona un šķiņķa klāstu, jo pircēji kļūst arvien uzmanīgāki pret gaļas konservantiem, lai gan pārtikas drošības eksperti uzsver, ka šādi produkti nav pierādīti drošāki.
Lielbritānijas pārtikas mazumtirgotāji pēdējā gada laikā būtiski palielinājuši bez nitrītiem ražotu kūpinātas gaļas produktu piedāvājumu, reaģējot uz pieaugošu patērētāju interesi par sastāvdaļu sarakstiem un vēlmi izvairīties no konservantiem gaļas izstrādājumos.
Devonas bekona ražotājs Denhay no šī gada 21. septembra piegādā divas jaunas bez nitrītiem gatavotas bekona līnijas 570 Tesco veikalos, katru cenā aptuveni 4 mārciņas. Tikmēr tirdzniecības ķēde Waitrose pēdējā gada laikā divkāršojusi savu bez nitrītiem gatavoto produktu klāstu – šo preču pārdošana audzis par vairāk nekā 34%, bet ceptā šķiņķa pārdošana kopš maija pieaugusi par vairāk nekā 70%.
Tirgus dati rāda pāreju
Saskaņā ar tirgus izpētes datiem, 52 nedēļu periodā līdz 2026. gada 6. septembrim bez nitrītiem gatavota bekona pārdošanas apjoms sasniedzis 34,8 miljonus mārciņu, kas ir 11,4% pieaugums gada laikā, bet pārdotais svars sasniedzis 2,2 miljonus kilogramu. Tajā pašā laikā tradicionālā bekona pārdošana un apjomi samazinājušies.
Ražotāju pārstāvji uzsver, ka iniciatīva nākusi no tirgotājiem un pircējiem, nevis no gaļas pārstrādātājiem, un to raksturo kā papildu izvēli, nevis aizstāšanu klasiskajam produktam.
Eksperti brīdina par maldinošu priekšstatu
Nitrāti un nitrīti tiek izmantoti gaļas konservēšanai un palīdz novērst bīstamu baktēriju attīstību, kā arī uzlabo garšu un krāsu. Lielbritānijas Pārtikas standartu aģentūra (FSA) norāda, ka galvenās bažas rada nitrozamīnu veidošanās, reaģējot ar olbaltumvielām bagātu pārtiku – process, kas nenotiek tādā pašā mērā, uzturā lietojot nitrātus no dārzeņiem, jo tos pavada arī citas labvēlīgas vielas.
Pasaules Veselības organizācijas vēža aģentūra pārstrādātu gaļu klasificē kā 1. grupas kancerogēnu, taču saikne starp pārstrādātu gaļu un vēzi nav tieši attiecināma uz nitrītiem. FSA uzsver, ka nav pierādījumu, ka bez nitrītiem ražoti produkti būtu drošāki, un to izgatavošana rada papildu izaicinājumus pārtikas drošībā. Uztura speciālisti piebilst, ka dārgāka cena ne vienmēr nozīmē veselīgāku produktu.
