В Британии растёт спрос на бекон без нитритов на фоне опасений за здоровье
Британские супермаркеты расширяют ассортимент бекона и ветчины, приготовленных без нитритов, так как покупатели всё внимательнее читают состав продуктов, хотя органы по пищевой безопасности утверждают, что доказательств большей безопасности таких продуктов нет.
Крупные британские ритейлеры за последний год заметно расширили линейки бекона и ветчины, приготовленных без нитритов, реагируя на растущий интерес покупателей к составу продуктов и желание избегать консервантов, используемых при засолке мяса.
Производитель из Девона Denhay с 21 сентября начал поставлять две новые линии бекона без нитритов в 570 магазинов Tesco, каждая по цене около 4 фунтов. Сеть Waitrose за последний год удвоила свой ассортимент продукции без нитритов — продажи выросли более чем на 34%, а продажи запечённой ветчины с момента запуска в мае увеличились более чем на 70%.
Данные рынка показывают сдвиг
По данным рыночных исследований, за 52 недели до 6 сентября 2026 года расходы на бекон без нитритов достигли 34,8 млн фунтов — рост на 11,4% за год, а объёмы продаж выросли до 2,2 млн кг. За тот же период расходы и объёмы продаж обычного бекона снизились.
Представители отрасли отмечают, что инициатива исходила от ритейлеров и покупателей, а не от самих мясоперерабатывающих компаний, и описывают новые продукты как дополнительный выбор, а не замену традиционному бекону.
Эксперты предупреждают об обманчивом ощущении безопасности
Нитраты и нитриты используются для консервации мяса, предотвращая рост опасных бактерий и улучшая вкус и цвет продукта. Агентство по пищевым стандартам Великобритании (FSA) отмечает, что основная проблема — образование нитрозаминов при потреблении нитратов или нитритов вместе с белковой пищей; этот процесс менее выражен, когда нитраты поступают из овощей, которые также содержат вещества, снижающие образование нитрозаминов.
Онкологическое агентство Всемирной организации здравоохранения относит переработанное мясо к канцерогенам группы 1, хотя связь между переработанным мясом и раком нельзя напрямую приписывать именно нитритам. FSA подчёркивает, что нет доказательств того, что мясные продукты без нитритов безопаснее, а их исключение создаёт дополнительные проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Специалисты по питанию добавляют, что более высокая цена не всегда означает более полезный продукт.
