Meklējot ideālo bušonu Lionā: tradicionālo restorānu ceļvedis
Pēc gadiem ilgas dzīves Lionā autore atklāj, kā atšķirt īstus bušonus no tūristu slazdiem, un novērtē piecus populārākos restorānus.
Autore pirmo reizi bušonā viesojās kā 20 gadus veca Erasmus studente, kad nedēļas nogalēs devās uz Lionu no Overņas laukiem. Sākotnējā pieredze bija vilšanās – trekna, pārdārga liellopa gaļa. Tomēr pēc gandrīz pieciem gadiem pilsētā viņa iemācījās izvairīties no tūristu slazdiem, kas galvenokārt atrodas Vjeļlionā.
Vēsturiski bušoni atradās Vēzā, Kruārusā un Gijotjēras rajonos – renesanses perioda pilsētas vārtos, kur apstājās tirgotāji un ceļotāji. Nosaukums, visticamāk, cēlies no salmu kūlīšiem, kas iezīmēja krodziņu durvis, nevis no vīna korķa. Bušonu pazīmes ir kopīgi galdi, rūtaini galdauti, vīna krūzes un bagātīga gaļas piedāvājums, īpaši subprodukti.
- gadsimtā šos restorānus pārsvarā vadīja sievietes – "Lionas mātes". Viņas pasniedza anduileti, teļa nieres un cervelle de canut (mīksto sieru). 1933. gadā Mišelins piešķīra Ežēnijai Bravzjē sešas zvaigznes – trīs katram no viņas restorāniem. 65 gadus viņa bija visvairāk apbalvotā šefpavāre.
Autore izvērtēja piecus bušonus. Poêlon d'Or – quenelles ar vēžu mērci €24; vērtējums 7/10. La Meunière – mâchon (brokastu maltīte ar gaļu un vīnu) €34; 8/10. Café du Jura – pâté en croûte €17,50; 7,5/10. Les Fines Gueules – oxtail macaroni gratin €30; 7/10. Chez Hugon – divu ēdienu komplekts €30; 9/10. Pēdējais, ar vistu etiķī, izrādījās vislabākais – autore atzina, ka labprātāk ēstu to nekā mammas svētdienas cepeti.
Bušoni joprojām ir Lionas kulinārā mantojuma sirds, un, lai gan daudzi ir kļuvuši tūristiski, īstie atrodami ārpus vecpilsētas.
