Recepte: kā pagatavot mājās gatavotu kečupu bez etiķa
Rudens tomātu sezonā piedāvāta mājās gatavota kečupa recepte bez etiķa, ko var uzglabāt ledusskapī vai sterilizēt ilgākai glabāšanai. Pamatā izmantoti svaigi tomāti, sīpoli, ķiploki un dabīgas garšvielas.
Tomātu ražas laikā aktuāla kļūst to pārstrāde ilgākai uzglabāšanai, un viena no iespējām ir pašu spēkiem pagatavots kečups. Atšķirībā no veikalos nopērkamajiem produktiem, šajā receptē etiķis nav nepieciešams — skābumu un konsistenci nodrošina paši tomāti un ilga vārīšana.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Recepte paredzēta aptuveni diviem kilogramiem gatavu tomātu, ko papildina divi lielāki sīpoli, četras ķiploka daivas, cukurs, tomātu pasta, kaltēts bazilikas un pēc izvēles — Vorčesteras mērce. Sāls pievienojams pēc garšas.
Pagatavošanas process
Sākotnēji tomātiem tiek noņemta miziņa — augšpusē iegriezts krustiņš, dārzenis uz pusminūti iemērkts verdošā ūdenī un tad tūlīt aukstā ūdenī, kas atvieglo mizas atdalīšanu. Pēc mizošanas tomāti tiek sadalīti gabalos un atbrīvoti no serdes.
Sīpoli sagriezti un apcepti eļļā, līdz kļuvuši caurspīdīgi, tad pievienots sakapāts ķiploks un bazilikas. Pēc tam masai pievieno sāli un cukuru, seko sagrieztie tomāti, tomātu pasta un Vorčesteras mērce. Maisījumu uzvāra, tad uguni samazina un turpina vārīt, līdz šķidrums iztvaikojis aptuveni uz pusi — jo ilgāka vārīšana, jo biezāka iznāk mērce.
Noslēgumā pievienota atlikusī eļļa, masa vēlreiz īsi uzkarsēta un pildīta traukos. Lai iegūtu viendabīgu konsistenci, pirms pildīšanas kečupu var sablendēt. Ja produkts paredzēts ilgstošai glabāšanai, burkas jāsterilizē un jāaizvāko hermētiski, savukārt īsākai uzglabāšanai to var vienkārši turēt ledusskapī.
Rakstā minēts arī alternatīvs pagatavošanas veids, kurā tomāti pēc blanšēšanas tiek samalti gaļas mašīnā, vārīti kopā ar sīpolu, ķiploku un cukuru, un šajā variantā tomēr paredzēta neliela etiķa piedeva pirms galīgās vārīšanas un iepildīšanas sterilās burkās.
