Рецепт: как приготовить домашний кетчуп без уксуса

В период массового урожая томатов многие задумываются об их переработке для длительного хранения, и один из вариантов — приготовить кетчуп в домашних условиях. В отличие от магазинных аналогов, в этом рецепте не используется уксус — кислинку и густоту обеспечивают сами томаты и долгая варка.

Необходимые ингредиенты

Рецепт рассчитан примерно на два килограмма спелых томатов, к которым добавляются две крупные луковицы, четыре крупных зубчика чеснока, сахар, томатная паста, сушёный базилик и, по желанию, вустерский соус. Соль добавляется по вкусу.

Процесс приготовления

Сначала с томатов снимается кожица: сверху делается крестообразный надрез, овощ на полминуты опускается в кипяток, а затем сразу в холодную воду — из-за резкого перепада температуры кожица легко отделяется. После этого томаты разрезают на куски и удаляют сердцевину.

Нарезанный лук обжаривают на масле до прозрачности, затем добавляют измельчённый чеснок и сушёный базилик и жарят ещё немного. Далее добавляют соль и сахар, а после — нарезанные томаты, томатную пасту и вустерский соус. Смесь доводят до кипения, затем убавляют огонь и варят, пока объём не уменьшится примерно вдвое — чем дольше варка, тем гуще получается соус.

В конце добавляют оставшееся масло, смесь ещё раз быстро прогревают и разливают по банкам. Для однородной консистенции кетчуп перед розливом можно измельчить блендером. Если продукт предназначен для долгого хранения, банки стерилизуют и герметично закрывают, а для короткого срока достаточно хранения в холодильнике.

В статье также упомянут альтернативный способ приготовления, при котором бланшированные томаты пропускают через мясорубку и варят вместе с измельчённым луком, чесноком и сахаром; однако в этом варианте перед финальной пятнадцатиминутной варкой и закаткой в стерильные банки всё же добавляется немного уксуса.