Šefpavārs iesaka: kā izvēlēties marinādi dažādiem gaļas veidiem šašlikam
Šefpavārs Normunds Baranovskis dalās ieteikumos par marinādēm, kas palīdz izcelt dažādu gaļu labākās garšas īpašības šašlikam, sākot no liellopa līdz vistas gaļai.
Gatavojot šašliku, marinēšanas ilgums var atšķirties atkarībā no vēlamā rezultāta, norāda šefpavārs Normunds Baranovskis. Pēc viņa teiktā, gaļu var marinēt ilgi, tikai dažas minūtes vai pat pēc cepšanas, un jebkurš no šiem paņēmieniem var būt pareizs. Galvenais ir izmantot gaļu ar taukumu, bet, ja tā ir liesāka, sulīgumu var uzlabot ar eļļām, barbekjū mērci vai skābpiena produktiem.
Baranovskis piedāvā konkrētas garšvielu kombinācijas dažādiem gaļas veidiem. Liellopu gaļai un medījumam ieteicamas angļu un franču sinepes, mārrutki, pipari, sojas un austeru mērce, ingvers, sīpoli, čili, ķiploki, raudene, sarkanvīns, izteiktas garšas alus, kadiķogas, selerija, kanēlis, rozmarīns un timiāns. Cūkgaļu lieliski papildina sīpoli, pipari, augu etiķis, kefīrs, plūmes, āboli, krievu un pilngraudu sinepes, sidrs, alus, baltvīns, salvija, ķiploki, pētersīļi, ingvers, sojas mērce, salami un čorizo desa, kūpināta paprika, brendijs, barbekjū mērce.
Jēra gaļu var kombinēt ar jogurtu, piparmētru, rozmarīnu, olīveļļu, ķiplokiem, salviju, tomātiem, seleriju, papriku, baltvīnu, sarkanvīnu, karija un harisas pastu, raudeni, pētersīļiem, citronu. Truša gaļai piemērota olīveļļa, sviests, ķiploki, medus, piparmētra, baltvīns, tumšais alus, raudene, pētersīļi, burkāni, kanēļa miza, ogas, lauru lapas, brendijs, kaperi, marinēti gurķi un puravi. Savukārt cāļa, vistas un tītara gaļa labi garšo ar salviju, rozmarīnu, estragonu, citrusaugļiem, pētersīļiem, timiānu, dillēm, ķiploku, kūpinātu papriku, tomātiem, ingveru, citronzāli, bekonu, čorizo desu, Kajēnas pipariem, baltvīnu, sauso sidru, alu un barbekjū mērci.
