Советы шеф-повара: как выбрать маринад для разных видов мяса для шашлыка

При приготовлении шашлыка время маринования может варьироваться в зависимости от желаемого результата, отмечает шеф-повар Нормундс Барановскис. По его словам, мясо можно мариновать долго, всего несколько минут или даже после жарки, и любой из этих способов может быть правильным. Главное — использовать мясо с жирком, но если оно более постное, сочность можно улучшить с помощью масел, соуса барбекю или кисломолочных продуктов.

Барановскис предлагает конкретные комбинации специй для разных видов мяса. Для говядины и дичи рекомендуются английская и французская горчица, хрен, перец, соевый и устричный соусы, имбирь, лук, чили, чеснок, душица, красное вино, пиво с ярким вкусом, можжевеловые ягоды, сельдерей, корица, розмарин и тимьян. Свинину отлично дополняют лук, перец, растительный уксус, кефир, сливы, яблоки, русская и цельнозерновая горчица, сидр, пиво, белое вино, шалфей, чеснок, петрушка, имбирь, соевый соус, колбаса салями и чоризо, копченая паприка, бренди, соус барбекю.

Баранину можно сочетать с йогуртом, мятой, розмарином, оливковым маслом, чесноком, шалфеем, помидорами, сельдереем, болгарским перцем, белым вином, красным вином, пастой карри и хариссой, душицей, петрушкой, лимоном. Для кролика подойдут оливковое масло, сливочное масло, чеснок, мед, мята, белое вино, темное пиво, душица, петрушка, морковь, палочка корицы, ягоды, лавровый лист, бренди, каперсы, маринованные огурцы и лук-порей. А мясо цыпленка, курицы и индейки хорошо сочетается с шалфеем, розмарином, эстрагоном, цитрусовыми, петрушкой, тимьяном, укропом, чесноком, копченой паприкой, помидорами, имбирем, лемонграссом, беконом, колбасой чоризо, кайенским перцем, белым вином, сухим сидром, пивом и соусом барбекю.