Vai atkausētu gaļu drīkst sasaldēt no jauna? Speciālisti skaidro noteikumus
Gaļu, kas atkausēta ledusskapī un saglabājusies auksta, parasti drīkst sasaldēt atkārtoti, taču tas var pasliktināt tās kvalitāti. Ja gaļa atkausēta ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, pirms atkārtotas sasaldēšanas tā vispirms jāapstrādā termiski.
Izdevums "Martha Stewart" skaidro, kad atkausētu gaļu drīkst atkal ievietot saldētavā un kad no tā labāk atturēties.
Svarīgākais ir atkausēšanas veids
Ja gaļa atkausēta ledusskapī un visu laiku palikusi auksta, to parasti var sasaldēt atkārtoti — ar nosacījumu, ka tā nav sabojājusies un nav pārsniegts pieļaujamais uzglabāšanas laiks. Savukārt gaļa, kas atkausēta mikroviļņu krāsnī vai ūdenī, pirms atkārtotas sasaldēšanas jāapstrādā ar karstumu.
Produkta drošums ir cieši saistīts ar temperatūru — siltumā baktērijas vairojas daudz ātrāk, tāpēc jo ilgāk gaļa atrodas siltā vidē, jo lielāks ir bojāšanās risks. Atkausēšana ledusskapī tiek uzskatīta par drošāko metodi, jo zemā temperatūra bremzē mikroorganismu vairošanos. Tomēr jāatceras, ka atkārtota sasaldēšana neatjauno uzglabāšanas termiņu no jauna — svarīgs ir kopējais laiks kopš sākotnējās atkausēšanas.
Kad gaļu vajadzētu izmest
Ja gaļa ilgu laiku atradusies ārpus ledusskapja vai tai radušās aizdomīgas pazīmes — nepatīkama smaka, lipīga virsma vai neparasta krāsa — to labāk neriskēt un neizmantot, neatkarīgi no uzglabāšanas ilguma.
Kvalitāte cieš pat tad, ja produkts ir drošs
Pat ja no drošības viedokļa gaļu drīkst sasaldēt vēlreiz, tās tekstūra var pasliktināties. Sasaldēšanas procesā gaļā veidojas ledus kristāli, kas bojā audu struktūru, un pēc atkausēšanas daļa mitruma pazūd. Atkārtota sasaldēšana šo efektu pastiprina, padarot gaļu sausāku un cietāku, tāpēc vienu gabalu vairākkārt sasaldēt nav ieteicams.
Lai no tā izvairītos, gaļu ieteicams sadalīt porcijās jau pirms pirmās sasaldēšanas un iepakot pēc iespējas bez gaisa, kā arī uz iepakojuma atzīmēt sasaldēšanas vai atkausēšanas datumu.
