Zinātnieki rada ultraskaņas espresso pagatavošanas metodi bez karsta ūdens

Kolumbijas pētnieks Francisko Truhiljo kopā ar kolēģiem Austrālijas Jaundienvidvelsas Universitātē ir izstrādājis jaunu espresso pagatavošanas tehnoloģiju, kas neprasa ūdens uzsildīšanu. Metode, ko dēvē par “ultraskaņas espresso”, izmanto augstfrekvences skaņas viļņus, lai no maltas kafijas iegūtu garšu, eļļas, aromātu un kofeīnu, ūdenim paliekot istabas temperatūrā.

Lai gan process ilgst aptuveni trīs minūtes, salīdzinot ar tradicionālā espresso 30 sekundēm, tas patērē par 75% mazāk enerģijas. Tas ir īpaši izdevīgi kafejnīcām, restorāniem un rūpnieciskiem kafijas ražotājiem.

Eksperimentālā sistēma virza ultraskaņas viļņus tieši filtrā, kurā atrodas maltā kafija ūdenī. Siltuma vietā tiek izmantota akustiskā kavitācija – parādība, kad veidojas un sabrūk sīki burbulīši, radot mikrosrāvas, kas atvieglo šķīstošo savienojumu izdalīšanos no kafijas. Zinātnieki izveidoja ierīci, kas pārraida ultraskaņas vibrācijas caur visu filtra grozu, pārvēršot to par akustisku reaktoru.

Pētnieki pielāgoja maluma smalkumu, ultraskaņas jaudu un pagatavošanas laiku, lai sasniegtu espresso koncentrāciju. Ar smalku malumu un 100 vatu jaudu viņi ieguva dzērienus, kuru izšķīdušo sauso vielu līmenis un ekstrakcijas iznākums atbilda Specialty Coffee Association noteiktajiem ideālajiem rādītājiem. Kontroles eksperimentos bez ultraskaņas šādi rezultāti nebija sasniedzami. Optimālais laiks bija 2,5 līdz 3 minūtes.

Ķīmiskā analīze uzrādīja, ka kofeīna un hlorogēnskābes koncentrācija, kā arī pH un aromātu veidojošo gaistošo savienojumu sastāvs būtiski neatšķīrās no tradicionālā espresso. Sensorajos testos, kuros piedalījās 100 cilvēku, dalībnieki neuzrādīja izteiktu priekšroku nevienai metodei. Filtrkafijas gadījumā ultraskaņas variants tika vērtēts pat augstāk, un tā rūgtums šķita patīkamāks.

Enerģijas patēriņa mērījumi liecina, ka ultraskaņas sistēma patērēja tikai 24% no tipiskai espresso mašīnai nepieciešamās enerģijas, lai iegūtu tādas pašas intensitātes dzērienus. Autori uzsver, ka iegūtais dzēriens nav identisks tradicionālajam espresso, taču to var pagatavot ar salīdzināmām ķīmiskām un sensoriskām īpašībām bez ūdens sildīšanas. Pētījums paver ceļu jauniem kafijas aparātiem, kas spēj pagatavot espresso, filtrkafiju un auksto kafiju, izmantojot vienu tehnoloģiju.