Два праздничных рецепта с капустой: запеканка с колбасками и цветная капуста с ржаными сухарями

Латвийский новостной сайт Diena опубликовал два рецепта Яниса Кайриса, приуроченных к праздничному месяцу Латвии. Оба блюда основаны на капусте и подходят как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Материал подготовлен в сотрудничестве с партнёром, которого источник не называет.

Запеканка с капустой и колбасками

Автор отмечает, что во многих семьях любят именно тушёную капусту, поэтому в этом рецепте она сочетается с картофелем и колбасками. Блюдо сытное и простое в приготовлении. Количество колбасок можно выбирать по желанию, вплоть до удвоения. Поскольку запеканка получается насыщенной, в качестве гарнира советуют салат из зелёных листьев.

Понадобятся 500 г картофеля, 150 мл молока, 500 г тушёной капусты, одна луковица, 60 г копчёной грудинки, щепотка тмина, перец, соль, 60 г хорошо плавящегося сыра, три копчёные колбаски и клюква для украшения.

Картофель отваривают и разминают в пюре, добавляя подогретое молоко. Грудинку и лук нарезают и обжаривают на сковороде, затем добавляют капусту и прогревают; специи кладут по вкусу. Колбаски жарят отдельно. В форму выкладывают слой капусты, сверху картофельное пюре и тёртый сыр, затем колбаски. Запекают в духовке, разогретой до 200 градусов, 10–15 минут и украшают клюквой. Для более быстрого варианта лук и грудинку можно не обжаривать, используя только тушёную капусту.

Цветная капуста с ржаными сухарями

Во втором рецепте цветную капусту подают с сухарями, обжаренными в масле; вместо привычных пшеничных взяты ржаные. Автор использовал ржаные сухари грубого помола от Ķelmēni, производителей популярного ржаного хлеба; в Риге их можно купить в магазине Būņas.

Понадобятся один средний кочан цветной капусты, соль, 4–5 столовых ложек ржаных сухарей, 30–50 г сливочного масла, немного острого сыра и листья руколы. Можно использовать и другую зелень, например петрушку.

Цветную капусту разбирают на соцветия и около 10 минут варят в подсоленной воде, затем сливают воду. На сковороде растапливают масло, добавляют сухари и прогревают, помешивая. Капусту выкладывают в форму, поливают сухарями и посыпают тёртым сыром, украшают рукколой. Блюдо можно есть отдельно или подавать как гарнир к мясному.