Эстонская охотница и повар рассказала, как приготовить насыщенный паштет из дичи

Эстонская охотница и повар Керлин Ледис (Kerlin Ledis) поделилась опытом того, как максимально полно использовать мясо дичи, в том числе менее привычные части туши. Об этом сообщил новостной портал ERR News эстонской общественной вещательной компании. Тема актуальна: на следующей неделе в Эстонии пройдёт Неделя мяса дичи под девизом «От рыла до хвоста».

Ледис рассказывает, что любит и охотиться, и готовить из дичи, стараясь использовать как можно большую часть животного. Она даже сама вынесла из леса домой мясо добытой косули. Она предпочитает нежирное мясо. По её словам, некоторые повара дома добавляют к мясу лося мясо или жир кабана, но она делает это редко.

В последние годы из-за других обязанностей охотиться удаётся реже, однако каждый раз, отправляясь в лес, она по-прежнему захвачена азартом — и в роли водителя, и с ружьём в руках. Она подчёркивает, что всё привезённое домой мясо проверяют: мясо дичи обязательно тестируют до приготовления.

Паштет с ликёром

По словам Ледис, хороший паштет из дичи начинается с печени и сердца. Особый оттенок вкуса ему придаёт немного ликёра «Vana Tallinn», который она называет отличной приправой.

От рыла до хвоста

Повар рассказывает, что другие охотники порой оставляют у двери её кухни коробки с мясом и просят пустить его в дело. Её друзья тоже остаются в выигрыше, ведь она делится приготовленным, в том числе паштетом из лосиной печени.

Ледис признаётся, что освоила не всё «от рыла до хвоста», но с удовольствием готовит из необычных частей туши. Больше всего ей нравятся язык, сердце и печень, а вот почки — меньше.