Деревенские фестивали еды в Италии: семь сагре, превращающих улицы в кухни под открытым небом
Статья описывает семь итальянских сагре (деревенских фестивалей еды), где местные жители готовят традиционные блюда на улицах: от фриттеров Саленто до сладкого лука Сицилии.
Летом в Италии часто можно отправиться на местную сагру – нечто среднее между рынком еды и деревенским праздником, когда вся деревня на несколько ночей переносит кухню на улицу. Автор, выросший в Тавиано в Саленто (пятка итальянского сапога), вспоминает детство, проведённое на побережье в Манкаверсе, где проходила Sagra tu Furese (сельский фестиваль в середине августа). Весь посёлок превращался в столовую под открытым небом: люди ели колбаски, тушёную конину и gnummareddi (рулетики из бараньих субпродуктов), а со сцены играла музыка.
Примерно в 400 милях к северу по побережью Адриатики, в регионе Марке, городок Кампофилоне с 1964 года проводит Sagra dei Maccheroncini di Campofilone IGP (7–10 августа). Фестиваль посвящён очень тонкой местной пасте из манной крупы и яиц, которая варится за минуту и затем смешивается с мясным рагу на больших деревянных досках.
В регионе Кампания, в Чиленто, Фелитто с 13 по 23 августа устраивает Sagra del Fusillo Felittese – фестиваль пасты fusillo: длинной полой пасты, вручную накрученной на тонкий железный прут, подаваемой с рагу из кастрированного козла или телятины.
Между Моденой и Болоньей, в Кастельфранко-Эмилия, 4–14 сентября проходит Sagra del Tortellino Tradizionale. Тортеллини, по легенде созданные по образцу пупка Венеры, подаются в горячем бульоне из каплуна. Фестиваль сопровождается шествием в стиле Ренессанса.
В Южном Тироле, в Випитено, 13 сентября проводится Sagra dei Canederli – дневное мероприятие с 400-метровым столом. Canederli – клёцки из чёрствого хлеба, яиц и молока, подаваемые в бульоне, со шпеком, грибами, сыром или сладкими с абрикосами и сливами.
На Сицилии, в деревне Джарратана, 12–14 августа проходит Sagra della Cipolla Giarratana, посвящённая крупному сладкому луку, признанному Slow Food. Его подают сырым, запечённым, фаршированным или в scaccia – местном блюде, похожем на тонкую фокаччу.
Каждая сагра предлагает ужин примерно за 15 евро, сохраняя кулинарные традиции региона в атмосфере общения на свежем воздухе.
