В Елгавском крае шиитаке выращивают круглый год в специальном инкубаторе
Хозяин хутора "Трубениеки" в Лиелплатонской волости Янис Волксонс выращивает экзотические грибы шиитаке круглый год и после дорогих ошибок соблюдает строгую гигиену. Его семья занимается шиитаке около четырёх десятилетий.
На хуторе "Трубениеки" в Лиелплатонской волости Елгавского края круглый год растут шиитаке — экзотические съедобные грибы. Их выращивают в специальном инкубаторе, а хозяин Янис Волксонс рассказывает, что использует науку, эксперименты и даже особый водный шок, который "пробуждает" грибы. К своему методу он пришёл после дорогостоящих ошибок и с помощью советов японских мастеров. О хозяйстве рассказывает Пярсла Конраде, журналистка регионального издания "Дзирстеле".
Инкубатор находится отдельно
Волксонс объясняет, что в самих "Трубениеки" грибы не выращивают, там принимают туристов. Инкубатор расположен в трёх километрах оттуда, и грибы растут там всю зиму или весь год. Для гостей он специально привозит брёвна с грибами.
Такой порядок появился после неприятного опыта. Десять лет назад туристов принимали прямо в помещении, где выращивали грибы, но шиитаке заразились инфекцией. Она уничтожила большую партию, дезинфекция заняла два месяца, а очень много древесины пришлось сжечь. С тех пор внутрь никого не пускают, а в хозяйстве соблюдают очень строгую гигиену.
Начало в семейном опыте
Волксонс вспоминает, что около 40 лет назад в Латвии был бум шиитаке. Его родители заложили грибы в десять небольших брёвен, чтобы попробовать для себя. Шиитаке после посадки вызревают только на третий год, и первые грибы появились через три года.
Родители каждое лето кормили этими грибами Волксонса и его братьев, готовя их по-разному: супы, карбонады, соусы и даже сладкие блюда. Детям вкус сначала не нравился, но за десять лет, пока брёвна плодоносили, они к шиитаке привыкли.
