Музей «Ondrupinis lauku sāta» в Латгалии выпустил книжицу о своей истории и рецептах

Музей «Ondrupinis lauku sāta», структурное подразделение музея Краславского края в Латгалии на востоке Латвии, 25 октября представил новое издание. В нём собраны сведения о самом музее, развитии его идеи и десять рецептов, которые музей предлагает гостям попробовать. Издание вышло к 25-летию музея и сохраняет его историю в печатном виде с фотографиями.

Заведующая музеем Скайдрите Паулиня сообщила, что слово «брошюра» ей не нравится, поэтому издание лучше называть маленькой книжицей под названием «Kai pi babys» (по-латгальски — «Как у бабушки»).

Что предлагает музей

Музей открылся в 2000 году. Он устроен как классическая латгальская бабушкина усадьба, где можно узнать о традициях, освоить полезный навык и почувствовать гостеприимство через вкусы латгальского кулинарного наследия. Музей считает свою работу вкладом в популяризацию культурного наследия Латгалии и сохранение традиций.

Заведующая усадьбой Эвия Малькевича-Грунделе рассказала, что собрала материал, когда музею исполнилось 25 лет. Она хотела, чтобы информация осталась и в печатном виде. Пока отпечатано 100 экземпляров, но вскоре материал появится и на сайте музея. Содержание составила Малькевича-Грунделе, дизайн создала Илзе Паулиня-Салта, издатель — сам музей.

На презентации гостям предложили приготовить в усадьбе одно из рецептов издания. Малькевича-Грунделе подчеркнула, что музей открыт для общения и с вопросами о рецептах можно обращаться к ним.

Рецепт: Ondrupinis kakorka, или латгальская пицца

Раньше хлеб пекли примерно раз в неделю. Какорку готовили в конце лета, когда запасы муки прошлого сезона почти заканчивались, а новая рожь ещё не была обмолочена. Выбирали самую жёлтую рожь, обмолачивали, мололи и использовали для какорки. Сегодня блюдо напоминает пиццу, поэтому в музее его называют латгальской пиццей силы.

Для основы нужны живая закваска (её можно взять в музее), ржаная и пшеничная мука в пропорции 2:1, пшеничные отруби, соль, сахар и вода. Тесто выдерживают около 12 часов, раскатывают слоем 2–3 сантиметра, сверху кладут сало или копчёное мясо и выпекают в разогретой духовке 15–20 минут. Лучше всего есть тёплой.