Блюда патриотической недели: селёдка под шубой, перловка с грибами и клюквенная манка
Кулинарный раздел латвийского новостного сайта Diena опубликовал три рецепта для праздничного стола ко Дню государства Латвии: селёдку под шубой, перловую кашу с грибами и клюквенный десерт дебесманна.
В кулинарной рубрике латвийского новостного сайта Diena для праздничного стола по случаю государственных праздников Латвии предложены три традиционных блюда: селёдка под шубой, перловка с грибами и клюквенный десерт на манке дебесманна.
Селёдка под шубой
Для салата нужны 350 г солёного филе селёдки, картофель, морковь, свёкла, яйца и лук. Соус готовят из майонеза, сметаны и хрена. Овощи варят в кожуре, остужают и натирают на крупной тёрке, яйца варят вкрутую и измельчают, селёдку режут кубиками. Салат выкладывают слоями, промазывая их соусом. Его убирают в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь, а перед подачей украшают тёртым яйцом и зеленью.
Перловка с грибами
Автор рецепта называет перловку давно любимым продуктом, который при медленном томлении в бульоне становится нежным и кремовым. Для блюда понадобятся 250 г перловки, 250 г шампиньонов или лесных грибов, лук, морковь, чеснок, 800 мл горячего бульона, 100 мл сливок и 50 г твёрдого сыра. Крупу промывают, желательно замачивают на 2–3 часа, затем обжаривают с овощами и грибами. Горячий бульон добавляют порциями примерно 30–40 минут, регулярно помешивая. В конце кладут сливки, масло, сыр, соль и перец.
Дебесманна
Дебесманна, или упутенис, — традиционный латышский десерт из ягодного сока, манки и сахара. Для него нужны 300 г клюквы, 1,2 л воды, 180–200 г сахара и 150 г манки. Клюкву раздавливают и отжимают сок, а выжимки варят в воде около 10 минут и процеживают. В отвар добавляют сахар и манку и варят 5–7 минут. Остывшую массу смешивают с клюквенным соком и взбивают 8–12 минут. Десерт раскладывают по стаканчикам, охлаждают и подают с холодным молоком или ванильным соусом.
