Повара советуют закладывать картофель в холодную воду
Четыре профессиональных повара, на которых ссылается кулинарное издание Simply Recipes, рекомендуют класть картофель в холодную, а не в кипящую воду. Так он варится равномернее и лучше сохраняет форму.
При домашней готовке часто возникает вопрос: класть картофель в холодную или уже кипящую воду? Четыре профессиональных повара, мнение которых приводит кулинарное издание Simply Recipes, единодушны: лучше выбрать холодную воду. Так картофель варится равномернее и меньше теряет форму.
Почему холодная вода
Когда вода нагревается постепенно, тепло равномерно доходит до середины картофеля. В кипящей воде внешние слои готовятся заметно быстрее внутренней части, поэтому снаружи картофель может развариться, а внутри остаться твёрдым. Это особенно важно, если его готовят для пюре, салата или гарнира, где кусочки должны быть мягкими, но целыми.
Советы поваров
- Нарежьте картофель кусочками одинакового размера.
- Перед варкой промойте их, чтобы убрать лишний крахмал.
- Залейте холодной подсоленной водой так, чтобы она покрывала картофель примерно на 2,5 сантиметра. Соль помогает равномерно пропитать его вкусом.
- Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы вода лишь слегка булькала. Слишком сильное кипение может привести к распаду картофеля.
- Проверять готовность можно примерно через 10 минут после закипания, если кусочки имеют размер 2,5–5 сантиметров. Для более крупных кусков и целых мелких картофелин может понадобиться 15–20 минут или больше.
Повара подчёркивают, что важнее времени консистенция: картофель готов, когда нож или вилка легко входит в середину кусочка.
Исключения
Мелкий картофель или кусочки, которые нужно лишь ненадолго бланшировать перед дальнейшей готовкой, можно опускать в кипящую воду. Во всех остальных случаях холодная вода, по мнению поваров, — самый надёжный способ добиться равномерной варки, подходящей консистенции и не допустить, чтобы картофель развалился до готовности.
