Pavāri iesaka kartupeļus vārīt, sākot ar aukstu ūdeni
Četri profesionāli pavāri, atsaucoties uz kulinārijas izdevumu “Simply Recipes”, iesaka kartupeļus likt aukstā, nevis verdošā ūdenī. Tā tie izvārās vienmērīgāk un labāk saglabā formu.
Gatavojot kartupeļus mājās, bieži rodas jautājums, vai tos likt aukstā vai jau verdošā ūdenī. Četri profesionāli pavāri, kurus citē kulinārijas izdevums “Simply Recipes”, vienisprātis: labāk izvēlēties aukstu ūdeni. Šādi kartupeļi izvārās vienmērīgāk un mazāk zaudē formu.
Kāpēc auksts ūdens
Ja ūdens uzsilst pakāpeniski, karstums vienmērīgi nonāk līdz kartupeļa vidum. Verdošā ūdenī ārējie slāņi gatavojas ievērojami ātrāk par iekšpusi, tāpēc virspuse var pārvārīties, bet vidus palikt ciets. Tas ir īpaši svarīgi, ja kartupeļus paredzēts izmantot biezenim, salātiem vai piedevai, kur gabaliņiem jābūt mīkstiem, bet veseliem.
Pavāru ieteikumi
- Sagrieziet kartupeļus vienāda izmēra gabaliņos.
- Pirms vārīšanas noskalojiet tos, lai noņemtu lieko cieti.
- Pārlejiet ar aukstu, sālītu ūdeni, lai tas nosegtu kartupeļus apmēram 2,5 centimetru augstumā. Sāls palīdz kartupeļiem vienmērīgi iegūt garšu.
- Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet uguni, lai ūdens tikai viegli burbuļotu. Pārāk spēcīga vārīšana var veicināt kartupeļu sadalīšanos.
- Gatavību sāciet pārbaudīt apmēram 10 minūtes pēc uzvārīšanās, ja gabaliņi ir 2,5–5 centimetrus lieli. Lielākiem gabaliem un veseliem maziem kartupeļiem var būt vajadzīgas 15–20 minūtes vai ilgāk.
Pavāri uzsver, ka svarīgāks par laiku ir kartupeļu konsistence: tie ir gatavi, kad nazis vai dakšiņa viegli ieslīd gabaliņa vidū.
Izņēmumi
Verdošā ūdenī drīkst likt mazus kartupeļus vai gabaliņus, kurus pirms turpmākās gatavošanas nepieciešams tikai īsi blanšēt. Visos pārējos gadījumos auksts ūdens, pēc pavāru domām, ir uzticamākais veids, kā panākt vienmērīgu vārīšanos un saglabāt piemērotu konsistenci.
