Фестиваль ферментации в Портленде: квашеная капуста, кимчи и мало общего с MAHA
В Портленде, штат Орегон, прошёл ежегодный фестиваль ферментированных продуктов, где участники делились домашними заготовками. Такие продукты продвигает и американское движение MAHA, но гости фестиваля себя с ним особо не связывали.
На прошлой неделе в Портленде, штат Орегон (США), состоялся ежегодный Фестиваль ферментации, который неформально называют «Stinkfest». Здесь собираются любители ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста и кимчи. Эта тема сейчас в центре общественного и политического внимания: движение MAHA («Сделаем Америку снова здоровой») и члены администрации Дональда Трампа, как сообщается, увлечены мясом, обычно стейком, к каждому приёму пищи с ферментированными гарнирами.
Автор исходной статьи, журналист по вопросам еды Джо Рэй, приехал из Сиэтла, чтобы выяснить, пересекаются ли гости фестиваля и сторонники MAHA. Его родственник Эрик, давно связанный с пищевой сценой Портленда, сомневался: пересечения не будет, но еда станет мостом между двумя группами.
Атмосфера
За вечер фестиваль посетили несколько сотен человек, которые переходили от стола к столу с бесплатными дегустациями. Каждый участник заплатил за стол 25 долларов. Ничего не продаётся, поэтому событие напоминает совместное угощение. У входа есть стол, куда можно принести собственные ферменты, чтобы поделиться.
Соорганизатор фестиваля, журналист и автор кулинарных книг Лиз Крейн сообщила, что фестиваль прошёл в 14-й раз. Его основали в 2009 году друзья, любящие ферментацию, при поддержке автора Сандора Каца. По словам Крейн, в принципах MAHA есть и разумное, например критический взгляд на пестициды, но оно искажено антипрививочной позицией и теориями заговора. Рацион только из мяса и квашеной капусты она назвала недостаточно разнообразным.
Крис Кёртин, исследователь микробиологии ферментации из Университета штата Орегон, добавил, что сужение рациона исторически не приводило к лучшим результатам, а ферментация — доступный эксперимент для домашней кухни.
Что пробовали
На дегустации были напиток из апельсина и сыворотки, чича (перуанское кукурузное пиво), японский мисо-суп, кодзи и амазаке, а также вина из долины Уилламетт. Некоторые гости отказались комментировать MAHA, а одна компания друзей рассказала, что 20 лет назад недолго питалась в основном кимчи и мясом и чувствовала себя лучше.
