Шеф-повар Rimi предлагает три рецепта для латышского праздничного стола

В преддверии государственного праздника Латвии шеф-повар торговой сети Rimi Нормундс Бараковскис подготовил три простых рецепта для праздничного стола: закуску из сельди, жаркое из свинины и малиново-йогуртовый торт. В рецептах использованы в том числе выращенные и произведённые в Латвии продукты. Они рассчитаны на тех, кто хочет накрыть праздничный стол без больших затрат и долгой возни на кухне.

Шеф-повар отмечает, что в предпраздничное время стоит обращать внимание на происхождение продуктов. Выбирая местные товары, можно дополнить стол трудом латвийских производителей, поддержать предпринимателей и способствовать благосостоянию страны.

Закуска из сельди

Рыба всегда занимала особое место в латышском меню, поэтому шеф-повар предлагает необычную закуску из сельди. Нужны восемь ингредиентов: маринованная сельдь, сметана, хрен, картофель, яйцо, панировочные сухари, маринованный лук и зелёный лук. Приготовить закуску можно примерно за 20 минут.

Картофель отваривают, обсушивают, обмакивают во взбитое яйцо и сухари и запекают в духовке или аэрофритюрнице при 170 градусах 5–10 минут до золотистой хрустящей корочки. Остывшему картофелю срезают концы, сверху кладут сметану с хреном и кусочек филе сельди, затем маринованный лук и зелёный лук.

Жаркое из свинины

В качестве основного блюда Бараковскис советует классическое сочное жаркое из свинины в розмариново-медовом маринаде. Потребуются свиная лопатка без кости, розмарин, чеснок, мёд, соль, яблочный уксус, смесь перцев, гвоздика и масло.

Духовку разогревают до 220 градусов. Измельчённые розмарин и чеснок смешивают с перцем, гвоздикой, мёдом, солью, уксусом и маслом, натирают этой смесью мясо и кладут его в форму. Рядом в духовку ставят жаропрочную посуду с 400 миллилитрами воды. Мясо готовят 10–15 минут при 220 градусах, затем снижают температуру до 170 градусов и жарят ещё около 50 минут. Подавать можно с картофельным пюре или пюре из свёклы и картофеля.

Малиново-йогуртовый торт

На десерт шеф-повар советует торт в цветах латвийского флага. Нужны замороженная малина, йогурт без добавок, сахар, вода, сгущённое молоко и желатин.

Размороженную малину измельчают блендером с горячим сахарным сиропом и протирают через сито, пюре делят пополам. Йогурт смешивают со сгущённым молоком. Треть растворённого желатина добавляют в одну часть пюре, выливают в форму и убирают в холодильник примерно на 30 минут. Йогуртовый слой готовят так же и выливают сверху. Когда он слегка застынет, добавляют оставшееся пюре с оставшимся желатином. Торт охлаждают ещё минимум 1–2 часа и перед подачей украшают свежими красными ягодами.