Шеф-повар Юрис Латишенок вернулся из Норвегии в Видземе и создаёт собственный бизнес
Шеф-повар Юрис Латишенок после пяти лет в Норвегии вернулся в Латвию вместе с партнёршей Линдой и развивает заведения общепита в Цесвайне, Вецпиебалге и Мадоне. Об этом он рассказал самоуправлению Валкского края.
Шеф-повар Юрис Латишенок после пяти лет в Норвегии вернулся в Латвию и вместе с партнёршей Линдой развивает бизнес в сфере гостеприимства в регионе Видземе. Сейчас пара работает в Цесвайне, Вецпиебалге и Мадоне. Свою историю Юрис рассказал в беседе с самоуправлением Валкского края; это один из примеров возвращения латвийцев домой после работы за границей.
От пандемии до Норвегии
Детство Юриса связано с Ригой и Яунгулбене, где он проводил лето. До отъезда он участвовал в международных кулинарных конкурсах в Греции и на Тайване, а также стажировался в ресторане со звездой «Мишлен» во Франции. Работать за границей он изначально не планировал, но во время пандемии Covid-19 в Латвии для сферы общепита ввели серьёзные ограничения. Он мог выбрать работу в Саудовской Аравии или Норвегии и выбрал Норвегию. За пять лет он поработал примерно в семи–восьми ресторанах и кафе.
В Норвегии Юрис познакомился с Линдой, а после рождения дочери пара задумалась о постоянном месте жительства. Поскольку вскоре ребёнку предстояло идти в детский сад, они выбрали Латвию, а в ней — Видземе.
От идеи пекарни до нескольких заведений
Сначала пара хотела открыть небольшую пекарню в Яунгулбене. Затем поступило предложение организовать питание в замке Цесвайне. После первого года для более стабильного оборота в Цесвайне открыли ещё одно заведение. Позже они начали работать в «Ūdensrozes» в Вецпиебалге, где старый амбар превратили в место для обедов, а затем развили и ресторан. В Мадоне создаётся новое заведение с акцентом на обеды. В Вецпиебалге в будущем планируют проводить ярмарки, дегустации и ужины.
Трудности и совет
Юрис признаёт, что вести бизнес в Латвии непросто: нужно сбалансировать издержки, зарплаты сотрудников и цены, которые готовы платить клиенты. Работая по найму за границей, он, вероятнее всего, зарабатывал бы больше, но сейчас его цель — создать стабильную команду. По его мнению, возвращаться стоит, когда человек сам к этому готов, а живущим за рубежом полезно накапливать как можно больше опыта, знаний и контактов.
