Шеф-повар Мартиньш Сирмайс поделился советами по заготовке лисичек на зиму

С приближением осени сезон дикорастущих лисичек подходит к концу, поэтому сейчас самое время подумать об их заготовке на зиму. Шеф-повар сети Rimi Мартиньш Сирмайс объясняет, как сделать это правильно, чтобы грибы не потеряли вкус.

Первый шаг – тщательная очистка. Лисички нельзя замачивать в воде, так как они впитывают лишнюю влагу и теряют насыщенность вкуса. Грязь лучше убирать щёточкой или пальцами, а сильно загрязнённые грибы можно быстро сполоснуть под душем, обязательно тщательно высушив после этого. Купленные в магазине грибы обычно не требуют особой очистки.

Обжарить перед заморозкой

По словам Сирмайса, лисички нельзя просто класть в морозильник – от этого они становятся горькими. Лучший способ – сначала обжарить их на сливочном масле, чуть дольше обычного, чтобы вышла лишняя влага, а затем заморозить небольшими порциями в контейнерах. Таким образом, половина работы для будущего соуса из лисичек уже будет сделана.

Советы для вкусного соуса

Лисички не стоит резать ножом – лучше разделить их руками на более крупные куски, поскольку при нагревании они выделяют много влаги, а крупные куски помогают сохранить текстуру. Важно готовить на действительно горячей сковороде: если она недостаточно раскалена, грибы будут не жариться, а тушиться, что меняет их вкус. Масла для жарки жалеть не стоит, а вот соль нужно добавлять только в самом конце, иначе она преждевременно вытянет влагу из грибов.

Когда привычный соус из лисичек надоедает, Сирмайс советует попробовать более необычный вариант – соус из маринованных мидий и лисичек со сливками, каперсами и лавровым листом, который можно подавать с молодым картофелем или свежим салатом.