Помидоры на десерт? Попробуйте этот неожиданный рецепт сорбета
Летние помидоры годятся не только для соленых блюд — из них можно приготовить освежающий сорбет, рассказывает лектор ЛУ и автор рецептов Лолита Шелваха.
Летом теплицы наполняются помидорами разных цветов, размеров и форм, налившимися на солнце сладким соком. Оказывается, этот овощ может стать основой для неожиданного десерта — освежающего сорбета, который подойдет как в качестве десерта, так и в качестве легкого перекуса между приемами пищи.
Необходимые ингредиенты
Рецепт, которым делится лектор Латвийского университета и автор рецептов Лолита Шелваха, включает 800 граммов спелых помидоров, 100 граммов сахара, 100 миллилитров воды, столовую ложку лимонного сока, щепотку соли и по желанию несколько листиков базилика или молотый черный перец.
Процесс приготовления
Сначала помидоры бланшируют: на кожице делают крестообразный надрез, затем на 30 секунд опускают в кипящую воду, а после — в холодную, чтобы кожица легко снималась. Очищенные помидоры измельчают в блендере до однородной массы.
Отдельно в кастрюльке нагревают воду с сахаром, помешивая, пока сахар полностью не растворится, после чего сироп охлаждают. Томатное пюре смешивают с охлажденным сиропом, лимонным соком и солью, по желанию добавляют базилик, и массу снова взбивают блендером. Для более гладкой текстуры смесь процеживают через мелкое сито.
Подготовленную массу переливают в емкость и ставят в морозильную камеру. В первые три-четыре часа каждые 30–60 минут массу нужно перемешивать вилкой или венчиком, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.
Подача
Перед подачей сорбет рекомендуется на 5–10 минут оставить при комнатной температуре, чтобы он немного подтаял. Украсить можно листиками базилика и несколькими каплями оливкового масла. Автор отмечает, что количество сахара можно корректировать в зависимости от сладости используемых помидоров.
