Диетолог советует добавлять в супы фасоль для здоровья мозга, сердца и кишечника

Диетолог советует добавлять в супы фасоль: по её мнению, этот дешёвый и доступный ингредиент поддерживает здоровье мозга, сердца и кишечника. Об этом пишет издание Real Simple. Зарегистрированный диетолог Дженнифер Паррот Хайнс, основатель организации в сфере питания Mood Matters Dietetics, рекомендует есть фасоль в большинство дней недели.

Как приготовить

По словам специалиста, для этого не нужны особые кулинарные навыки. Проще всего использовать консервированную фасоль: её достаточно промыть и добавить в кастрюлю. Одна порция — примерно полчашки, то есть около 100–120 граммов варёной фасоли. Если хочется более кремовый суп, фасоль можно измельчить блендером и добавить в бульон: блюдо станет гуще и питательнее.

Подойдёт и сушёная фасоль, но её нужно полностью проварить. Некоторые мультиварки и медленноварки не достигают достаточно высокой температуры. Особая осторожность нужна с красной фасолью: если её недостаточно термически обработать, могут появиться симптомы отравления. Диетолог советует сначала варить её на плите не менее 10–15 минут, а затем продолжать до мягкости. Замачивание сушёной фасоли на ночь может уменьшить проблемы с пищеварением.

Влияние на мозг

В фасоли есть сложные углеводы, которые высвобождают энергию постепенно. Она также содержит аминокислоты тирозин и триптофан, участвующие в образовании дофамина и серотонина. Эти нейромедиаторы важны для работы мозга и регуляции настроения. Железо, магний и витамины группы B поддерживают энергетический обмен и нервную систему.

Влияние на сердце

Фасоль богата клетчаткой, которая помогает регулировать уровень холестерина и способствует выведению ЛПНП, так называемого «плохого» холестерина. Это источник растительного белка, и она не содержит насыщенных жиров. Витамины группы B участвуют в регуляции гомоцистеина; повышенный уровень связан с большим риском воспаления и сердечно-сосудистых заболеваний. Фитохимические вещества помогают регулировать воспаление и защищать клетки.

Влияние на кишечник

Нерастворимая клетчатка способствует регулярному стулу, а растворимая клетчатка и резистентный крахмал питают полезные кишечные бактерии. При их переработке образуются короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут снижать воспаление в кишечнике, укреплять защитный барьер слизистой и влиять на настроение.