Kā pagatavot kraukšķīgus kartupeļus ar pīļu taukiem pēc franču pavāru paņēmiena
Franču virtuvē zeltainu un kraukšķīgu ceptu kartupeļu noslēpums ir pīļu tauki. Kulinārijas izdevums “Ofeminin” skaidro, kā kartupeļus sagatavot un cept, lai ārpuse būtu kraukšķīga, bet vidus mīksts.
Lai cepti kartupeļi iznāktu zeltaini un kraukšķīgi, bet vidū mīksti, ar labu pannu un pareizu temperatūru ne vienmēr pietiek. Kā raksta franču kulinārijas izdevums “Ofeminin”, franču virtuves noslēpums ir pīļu tauki, kas dod bagātīgu garšu un palīdz izveidoties kraukšķīgai garoziņai.
Kāpēc izmantot pīļu taukus
Uzkarsēti pannā, pīļu tauki vienmērīgi pārklāj kartupeļu gabaliņus un palīdz tiem apbrūnēt. Ārpuse kļūst kraukšķīga, bet iekšpuse paliek mīksta. Garšu var pastiprināt ar ķiplokiem, timiānu, rozmarīnu vai pētersīļiem, kā arī sāli un pipariem.
Kas nepieciešams
- 1 kg kartupeļu;
- 40–50 g pīļu tauku;
- 2–3 ķiploka daiviņas;
- daži timiāna vai rozmarīna zariņi;
- sāls un melnie pipari pēc garšas;
- ūdens kartupeļu vārīšanai.
Gatavošanas gaita
Kartupeļus nomizo un sagriež vienāda izmēra gabaliņos. Tos īsi pavāra sālsūdenī, līdz sāk mīkstēt, bet vēl nesadalās. Ūdeni nolej un kartupeļus rūpīgi nosusina, jo liekais mitrums traucē veidoties kraukšķīgai garoziņai.
Lielā pannā, vēlams čuguna, izkausē pīļu taukus un pievieno kartupeļus. Pannai jābūt ne pārpildītai: ja gabaliņu ir pārāk daudz, tie drīzāk sautēsies, nevis cepsies. Kartupeļus cep vidēji augstā temperatūrā aptuveni 30–35 minūtes. Vispirms tos ļauj apbrūnēt vienā pusē un tikai tad apgriež, jo pārāk bieža maisīšana var sabojāt garoziņu. Cepšanas beigās pievieno sasmalcinātu ķiploku un garšaugus, lai tie nepiedegtu, un pēc garšas – sāli un piparus.
Kā neizmantot pārāk daudz tauku
Pīļu tauki ir kaloriju ziņā bagāti. Četru cilvēku maltītei bieži pietiek ar vienu vai divām ēdamkarotēm, ja kartupeļi ir labi nosusināti un tiek cepti pietiekami lielā pannā.
Ja kartupeļi iznāk mīksti, iemesls var būt pārpildīta panna, nepietiekami sakarsēti tauki vai kartupeļu gabaliņos palicis mitrums. Galvenais: kartupeļus pirms cepšanas daļēji izvārīt, rūpīgi nosusināt un pannā izvietot vienā kārtā.
